Вместо хлеба печем катламу: эти узбекские лепешки полностью переписали привычное меню — они заменят вам бутерброды и пирожки

Сытно, сочно, ароматно — катлама радует каждый раз.

Катлама — разновидность лепешки, которую готовят с различными начинками или без них. В основном это мясо с сыром, но также встречаются варианты с овощами и зеленью и даже сладкие. Технология приготовления тоже разнится. Где-то катламу обжаривают на сковороде, где-то — запекают в духовке или варят на пару. Здесь все зависит от личных предпочтений. Это же правило действует и при подаче на стол: лепешки посыпают рубленой зеленью и специями либо дополняют различными соусами 一 острыми томатными или же на основе сметаны и чеснока.

Катлама является довольно распространенным блюдом. Ее можно встретить в башкирской, узбекской, татарской и других национальных кухнях. В каждой традиции существуют свои нюансы приготовления.

Подробностями рецепта с читателями поделилась автор дзен-канала «Секреты Узбекской кухни».

Ингредиенты для теста:

• 0,5 л чистой воды;
• 1 кг пшеничной муки;
• 1 ст. л. соли;
• 100 мл растительного масла.

Для начинки и прослойки понадобится:

• 400 г любого мяса;
• 2 луковицы;
• зира и соль 一 по вкусу;
• 200 г сливочного масла.

Пошаговая инструкция

Муку просеивают, делают в ней углубление и вливают туда смесь воды, соли и растительного масла. Тесто замешивают руками и убирают на час в укромное место.

В это время в сотейнике растапливают сливочное масло и готовят начинку.

С лука снимают шелуху, мелко шинкуют кубиками и обжаривают до золотистого оттенка на сковороде. Следом бросают измельченную говядину, огонь убавляют и тушат так минут 15.

Тесто достают, тонко раскатывают в круглый пласт и смазывают растопленным сливочным маслом, которое должно быть непременно теплым, а не горячим. Сверху равномерно распределяют полуобжаренную начинку.

Далее на ширину ладони загибают нижний край, ставят сверху скалку и сворачивают тесто в рулет, чтобы та оказалась внутри.

Получившийся валик разрезают вдоль, а скалку вынимают. После такого кусок теста будет напоминать длинную ленту, которую опять разрезают продольно, но уже на 3 равных части (3 ленты), а затем каждую скатывают в рулет. Их помещают на тарелки, накрывают пищевой пленкой и помещают на полчаса в холодильник.

По истечении указанного количества времени все 3 куска раскатывают в круглую лепешку на присыпанным мукой столе и отправляют жариться на хорошо разогретую сковороду под крышкой. Через 5-7 минут катламу переворачивают, крышку снимают и оставляют ее томиться до готовности.

На стол катламу подают вместо хлеба к первым или вторым блюдам либо едят вместе с соусом.

Полезно знать: свое название данная лепешка получила от тюркского слова «кат», что в переводе значит «слой». Когда-то катламу готовили исключительно в тандыре. Это придавало ей легкий дымный аромат.