Шедевр советских кондитеров на вашем столе: этот торт перенесет вас в детство с первого укуса — и подарит удовольствие и радость
Торт «Ландыш» снова возвращается на кухонные столы — и не зря.
Торт «Ландыш» считался в советское время одним из самых популярных и продавался едва ли не в каждой кондитерской страны. Его рецепт был напечатан в книге под названием «Домашняя всезнайка», которая выпускалась в 70-е годы прошлого столетия.
Свое название торт получил из-за соответствующего оформления: на его верхушке с помощью крема разного цвета был изображен ландыш. Смотрелось это красиво, да и вкус у него был отменный. Впоследствии технология изготовления из-за дефицита продуктов стала нарушаться и постепенно этот торт исчез с полок магазинов.
В своем же первоначальном варианте он действительно хорош, поэтому его обязательно стоит попробовать приготовить своими руками. Как это сделать, рассказала в своем дзен-канале блогер Мама Люба.
Тесто
160 г сливочного масла комнатной температуры тщательно растирают вместе с 70 г сахарной пудры, 1 пакетиком ванили и щепоткой соли, пока масса не приобретет кремовую консистенцию. Следом добавляют 1 яйцо и все ингредиенты взбивают.
Порциями засыпают 300 г муки и 9 г разрыхлителя и замешивают мягкое тесто. Его накрывают полотенцем и оставляют на 10 минут.
Далее тесто раскатывают на присыпанном мукой пергаменте в один большой тонкий пласт размером 30 на 30 см и толщиной в полсантиметра или чуть меньше, накалывают по всему периметру вилкой и отправляют выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут.
Готовый корж вынимают, дают ему остыть, а затем делят ножом на 4 одинаковых коржа. Неровные края обрезают и эти остатки перемалывают в крошку блендером или вручную.
Сборка торта
3 коржа смазывают 350 г густого клубничного или любого другого варенья, сверху помещают четвертый, но верхушку оставляют без всего. Вместо этого варенье распределяют по бокам торта.
Для покрытия «Ландыша» используют глазурь, которую готовят из 150 грамм сахара и 30 мл воды. Продукты помещают в сотейник, доводят содержимое до кипения, не забывая при этом постоянно помешивать до полного растворения сахара.
Как только температура глазури достигнет 110 °C, вливают 1 ч. л. свежевыжатого сока лимона и варят до 115 °C. После этого кастрюльку снимают с плиты и ждут, пока жидкость остынет до 40 °C.
Затем смесь взбивают добела и покрывают ею последний корж. Если она успела затвердеть, то ставят на водяную баню, а слишком густую разбавляют небольшим количеством воды. Бока же торта плотно присыпают крошкой так, чтобы она покрывала их полностью.
Украшение и подача
Для оформления торта готовят крем из 1 белка, взбитого со 150 г сахарной пудры. К ним вливают 1 ч. л. сока лимона и все тщательно перемешивают.
В одну часть крема капают немного зеленого пищевого красителя, а вторую оставляют без изменений. Обе загружают в разные кондитерские мешки и рисуют с их помощью ландыши на верхушке торта.
Перед подачей торт настаивают в холодильнике несколько часов.
Полезно знать: согласно древнерусской легенде, ландыши появились из слез морской царевны, страдавшей от неразделенной любви, а в Древнем Риме их считали капельками пота богини охоты Дианы, убегавшей от преследовавшего ее фавна. Кельты же верили, что ландыши 一 это эльфийский жемчуг, который превратился в цветы при попытке отнять его.