По имени француз, по духу — русский: этот восхитительный десерт заставит вспомнить советское детство — научитесь готовить пирожное буше

Французское название — советская душа.

Пирожное буше́ многие помнят еще с советских времен, но его французское название наводит на мысль об иностранном происхождении. На этот счет существуют 2 версии. По одной из них, буше («закуска» в переводе с фр.) появилось в конце XVIII века во Франции, когда там во всю бушевала революция, породившая экономическую нестабильность. С целью экономии местные кондитеры перешли на изготовление небольших пирожных, для которых не нужно было растапливать большую печь.

Согласно второй версии, буше придумали советские повара, вдохновившись творениями своих заграничных коллег-французов, создававших сладости небольшого размера. При этом сам рецепт был абсолютно аутентичным, без заимствований.

Какая из этих гипотез больше приближена к правде, сказать трудно, но уже к середине XX века это пирожное продавалось во многих кулинариях страны, где пользовалось большим спросом.

Пошаговой инструкцией приготовления буше с читателями поделилась автор дзен-канала «Домашние рецепты Вкусно и просто».

Ингредиенты (из расчета на 10 порций):

• 100 г пшеничной муки-
• 60 г сахарного песка для теста + 6 ст. л. для глазури;
• 3 куриных яйца;
• 350 г зефира;
• 75 г сливочного масла для крема + 40 г для глазури;
• 5 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. порошка какао;
• 20 г кокосовой стружки.

Пошаговый рецепт

Сначала готовят бисквитное тесто. Для этого яйца разделяют на белки и желтки. Затем первые перекладывают в отдельную посуду и взбивают до густой пены, а вторые соединяют с сахаром, добиваясь однородной консистенции. После к ним засыпают просеянную муку и все тщательно перемешивают, а в конце аккуратно вводят взбитые белки, чтобы тесто получилось воздушным.

Противень застилают кулинарной бумагой и прямо на ней карандашом размечают с помощью стакана небольшие круги (диаметром 5-6 см). В каждый ложкой или кулинарным шприцем выливают тесто и отправляют заготовки на 25 минут в разогретую до 170 градусов духовку.

В это время готовят шоколадную глазурь. Для нее в сотейнике смешивают сахар, какао-порошок, сметану и ставят все на плиту на среднюю мощность. Содержимое варят в течение нескольких минут, постоянно помешивая, затем снимают с огня, добавляют 40 г сливочного масла, снова перемешивают и немного остужают.

Зефир ломают на кусочки, помещают в микроволновку на пару минут для растапливания, а потом взбивают вместе с 75 г масла, пока не получится гомогенная масса.

В конце пирожное начинают собирать. Между двумя кусочками бисквита помещают порцию крема, убирают все в холодильник на полчаса, а перед подачей покрывают шоколадной глазурью верхушку и посыпают все кокосовой стружкой.

Полезно знать: пирожное буше с самого своего появления пользовалось особенным спросом у жителей Петербурга. И сейчас там действует сеть кондитерских с одноименным названием.