От байкальских рыбаков к вашему столу: этот способ маринования превращает обычную рыбу в восхитительный деликатес — поспешите попробовать
Чаще всего традиционный байкальский деликатес под названием загудай готовят из жирной белой рыбы — сига, омуля, хариуса. Но за неимением таковых можно воспользоваться более доступной скумбрией.
Как сделать не требующий выдающихся кулинарных умений загудай, рассказывает авторы дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».
Рецепт подразумевает маринование рыбы особым способом. Чтобы приготовить 2 тушки свежемороженой скумбрии, понадобится:
- лук репчатый — 2 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- сахар — ½ ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- вода — 200 мл;
- 9-процентный уксус — 40–80 мл;
- подсолнечное рафинированное масло — 80 мл;
- свежий укроп и черный молотый перец — по вкусу.
Рыбу потрошат, избавляют от головы и хвоста, промывают и нарезают поперек на порционные кусочки. Луковицы чистят и нарезают полукольцами.
В одной миске смешивают соль с сахаром, во второй — воду с маслом, уксусом и перцем.
В банку или другую подходящую посуду выкладывают слой рыбы, посыпают смесью из первой емкости и распределяют часть лука. Затем очередность повторяют, пока не закончатся ингредиенты. Сверху насыпают измельченный укроп и лавровый лист. Заливают маринадом. Закрывают крышкой и ставят в холодильник минимум на 5 ч., но лучше — на ночь. После этого блюдо уже готово к употреблению — его едят, например, с вареной картошкой или подают в качестве сытной закуски.
Полезно знать
Загудай хранится в холодильнике не меньше месяца, поэтому его можно готовить впрок, чтобы всегда было что поставить на стол для пришедших без предупреждения гостей.
