Заливное без мяса, но с эффектом кулинарного шедевра: превратите скучные овощи в новогодний хит
Вегетарианское заливное – овощная версия привычного новогоднего блюда, которая выглядит не менее аппетитно, чем традиционная, но при этом усваивается легче, оставляя в желудке место для других угощений. Его также можно включить в постное и диетическое меню.
Подробностями приготовления данной закуски со своими читателями поделились создатели сообщества «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПОВАРА» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Для начала необходимо отварить 1 морковь и нарезать ее кубиками. То же проделывают и с половинкой свежего болгарского перца (без отваривания), предварительно вынув из него семена.
Далее в небольшой сотейник наливают 250 мл воды, доводят ее до кипения и забрасывают туда 3 ст. л. замороженного зеленого горошка и 100-120 г цветной капусты. Следом кладут пару лавровых листьев, 4-5 горошин черного перца, щепотку соли и отваривают содержимое в течение 10 минут. Затем его вынимают, бульон оставляют, а капусту измельчают так, как нравится – брусочками, кубиками или полосками.
В глубокой посуде смешивают все вышеперечисленные овощи и добавляют к ним 3 ст. л. консервированной кукурузы, а потом перемещают их в подходящую форму, одну побольше или несколько маленьких.
Бульон процеживают, немного подсаливают, ставят на плиту на средний огонь, а как закипит, добавляют в него 5 г агар-агара и варят несколько минут, пока желирующий компонент полностью не растворится.
После этого жидкости дают остыть и заливают ею подготовленные овощи. Форму убирают в холодильник на несколько часов, а перед подачей извлекают заливное, выкладывают на тарелку и украшают свежей зеленью. Чтобы это было проще сделать, емкость слегка нагревают под струей горячей воды.
Полезно знать
Для вегетарианского заливного также используют брокколи, брюссельскую капусту, стручковую фасоль, тыкву.
Агар-агар является натуральным желирующим агентом растительного происхождения. Его получают из бурых и красных морских водорослей путем экстрагирования. Само название в переводе с малайского означает «желе».
Первооткрывателем агар-агара был японский трактирщик Миноя, который выбросил остатки супа из водорослей и через время обнаружил, что те застыли. Произошло это еще в XVII столетии. В Европе же о данном веществе узнали лишь в конце XIX века и стали активно применять в кулинарных и научных целях.
Особенностью агар-агара является то, что он, в отличие от желатина, растворяется только при нагревании до 95–100 °C и при этом прекрасно контактирует с кислой средой – цитрусовыми, фруктами и ягодами.
