Как правильно хранить рыбу в морозилке: эти ошибки портят вкус и структуру продукта
Если рыбу или морепродукты заморозить неправильно, они останутся съедобными, но утратят полезные свойства. Поэтому требуется грамотная подготовка.
Разбираемся, как правильно замораживать рыбу, чтобы она оставалась вкусной и полезной, словно только что поймана.
В первую очередь перед отправкой в морозилку продукт тщательно заворачивают в пакеты, удаляя из них лишний газ, или помещают в пластиковые контейнеры. Дело в том, что при контакте с воздухом жиры окисляются, что приводит к утрате сочности и вкуса.
Лишняя вода продукту тоже не нужна. Оставаясь на поверхности, она замерзнет первой и превратится в ледяные кристаллы, разрушающие структуру мяса. Потом на поверхности появится слизь, а при термообработке вытечет влага. Следовательно, рыбу, кальмаров или креветок предварительно промакивают бумажными полотенцами и дают подсохнуть в обычной камере холодильника.
Кроме того, лучше не убирать рыбу целиком. Домашние морозильные камеры работают не так быстро, как промышленные, поэтому тушки целесообразно разделать на филе или просто разрезать на части.
Замороженная рыба в среднем благополучно хранится до полугода. Но только не сайра или сардина — для них этот срок не превышает пары месяцев.
Полезно знать
Рыбу важно не только заморозить, но и разморозить правильно. Лучше всего просто переложить ее в обычную камеру холодильника — на нижнюю полку. Правда, придется подождать 5–6 часов.
Когда времени нет, процесс допустимо ускорить путем погружения продукта в воду. Если тушки мелкие, они растают за пару часов, крупные экземпляры — через 3–4. Главное, использовать слегка подсоленную воду — на 2 л и 1 кг продукта понадобится 2 ч. л.
Еще одно важное условие — вода должна быть холодной. Если ее нагреть хотя бы до 35 °C, рыбный белок утратит свои характеристики, а мясо впитает излишек жидкости. В итоге продукт приобретет запах залежалости, утратит вкус и плотность структуры — превратится в дряблую рыхлую массу. Кстати, то же его ждет при повторной заморозке — этого делать не рекомендуется. Если тушка извлечена, ее остается только приготовить и съесть, а возвращать в камеру уже нельзя.
