Если масло из магазина вас окончательно разочаровало: всего литр молока и миксер — сделайте все сами
Покупая масло в яркой упаковке, мы часто надеемся на сливочный вкус, а получаем маргарин с запахом пластика. Стоит ли игра свеч, если приготовить молочный продукт можно быстрее, чем сбегать в магазин? Достаточно вспомнить бабушкины методы, которые действуют безотказно. Имея под рукой литр деревенского молока и миксер, каждый сумеет стать обладателем нежнейшего масла без похода в супермаркет.
Основа успеха
Пастеризованное молоко не подойдет, так как в нем мало жира. Нужны настоящие деревенские сливки. Кроме того, продукт должен постоять в холодильнике 8–10 часов. За это время легкая фракция – сливки – поднимется наверх. Этот густой слой (до 300–400 мл с литра) нужно снять и оставить «созревать» на столе на пару часов. Теплые сливки взбиваются моментально.
Далее включаем миксер на среднюю скорость. Сначала масса превратится в пышный крем, но уже через 3–4 минуты произойдет чудо – она расслоится. Вы увидите, как от жидкой сыворотки (пахты) отделяется плотный желтоватый комок. Это и есть то самое масло. Остается только откинуть его на сито и промыть ледяной водой, чтобы удалить остатки жидкости.
Стоит ли оно того?
Экономия здесь очевидна. Из литра фермерского молока выходит 150–200 г чистого продукта, плюс остается пахта – основа для блинов или выпечки.
Кроме того, речь идет о качестве, которое вряд ли получится найти на полке супермаркета. Домашнее масло не «стреляет» на сковороде и не выделяет воду, потому что состоит исключительно из сливок.
В него можно добавить морскую соль, свежую зелень или чеснок, превратив бутерброд в ресторанную закуску.
Температурный нюанс
При создании домашнего масла стоит помнить о температуре. Если использовать слишком холодные сливки, то процесс затянется, а итоговый продукт будет сильно крошиться. Во время взбивания температура сырья должна составлять 14–16 градусов.
Полезно знать
Цвет масла считается природным индикатором рациона коровы. Летом, когда животные едят свежую траву, насыщенную каротином, масло приобретает насыщенный желтый оттенок. Зимой, при питании сеном, оно становится почти белым. В промышленности цвет стабилизируют красителем, чтобы продукт выглядел одинаково круглый год.
А вот срок хранения домашнего масла напрямую зависит от чистоты промывки. Остатки пахты становятся питательной средой для бактерий. Если продукт тщательно промыт ледяной водой, то его можно хранить в морозилке до года, заморозив порционно в пергаменте. При этом вкус останется таким же свежим, как в день приготовления.
