Никогда не готовьте сразу эти покупные продукты: как убрать лишнюю химию из мяса, птицы и рыбы
Современное пищевое производство решает задачи бизнеса, а не здоровья потребителей. Чтобы продукт дольше хранился, весил больше и выглядел аппетитно, производители добавляют фосфаты, антибиотики, консерванты и усилители вкуса. Официально эти вещества присутствуют в допустимых дозах, но их суммарное воздействие на организм остается поводом для беспокойства.
Пищевые технологи знакомы со всей этой скрытой от глаз рядовых потребителей «кухней» и знают, как минимизировать вред. Один из них раскрыл ряд способов, пишет дзен-канал «Подслушано секреты рыболова».
Мясо и птица
Курица, свинина и говядина из супермаркета требуют предварительной обработки. Вымачивание в подсоленной воде с добавлением лимонного сока или в молоке в течение часа помогает вытянуть фосфаты и остатки антибиотиков. Молоко дополнительно нейтрализует токсины и делает мясо мягче.
Перед готовкой обязательно удаляется кожа и лишний жир – именно там концентрируется максимум вредных веществ. При варке супа первый бульон сливается через 20–30 минут кипения, и блюдо готовится на втором бульоне. Это правило работает и для мяса, и для птицы.
Рыба
Замороженная рыба часто обрабатывается фосфатами для удержания влаги. Размораживать ее следует медленно, на верхней полке холодильника.
Затем тушка замачивается на 30–40 минут в воде с уксусом или лимонным соком (чайная ложка на литр). Если после разморозки рыба окружена мутной слизью – это вышедшие добавки. Такую рыбу лучше не жарить, а использовать для ухи, проварив 10 минут и слив первый бульон.
Полезно знать
Нитриты и нитраты, добавляемые в мясные продукты для защиты от ботулизма и сохранения цвета, при нагревании могут образовывать нитрозамины – соединения с канцерогенной активностью.
Еще одна скрытая угроза – так называемый «мясной клей» (трансглютаминаза), фермент, склеивающий белки. Он официально запрещен в России, но может использоваться недобросовестными производителями для «сборки» стейков из обрезков.
Фермент создан на основе генно-модифицированных микроорганизмов, и, хотя прямых доказательств его вреда нет, некоторые врачи связывают его с риском кишечных и аутоиммунных болезней.
