Такая разморозка губит даже свежее мясо: какие методы допустимы и от каких точно стоит отказаться
Несмотря на постоянные предупреждения специалистов по пищевой безопасности, многие до сих пор размораживают мясо неправильно и вредят сами себе.
Авторы дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей» напоминают, как можно размораживать мясо, а как — нет. И почему.
Худшее решение — оставить мясо на кухонном столе, чтобы оно оттаивало при комнатной температуре. В таких условиях продукт попадает в опасный диапазон от +4 до +60 °C — в идеальную среду для активного размножения бактерий. Пока кусок еще заморожен внутри, снаружи он прогревается и становится уязвимым. В результате стремительно падает его качество.
Другая ошибка — отправление продукта в микроволновку. У печей даже предусмотрен режим разморозки, но в действительности он тоже сомнителен. Пока внутренняя часть сырая и холодная, внешняя не только прогревается, но и начинает готовиться. То же самое касается духовок.
Лучше всего переложить мясо из морозилки на полку холодильника. Да, оно будет оттаивать дольше — до суток. Зато его структура останется без изменений, а бактерии не успеют развиться. Кроме того, это единственный вариант, после которого допускается повторная заморозка.
Если времени в обрез, продукт опускают в емкость с холодной водой. Но без прямого контакта — сначала помещают его в герметичный пакет.
Полезно знать
Чтобы разморозка отнимала поменьше времени, мясо лучше изначально разделять на небольшие куски. При этом мякоть допустимо фасовать по пакетам, а продукты с торчащими острыми костями лучше прятать в пластиковые контейнеры.
Для дополнительной безопасности на каждой упаковке желательно оставлять маркировку с датой отправки в камеру, потому что сроки хранения при отрицательных температурах ограничены. Например, для говядины — до 1 года, для баранины — до 10 месяцев, для свинины — до полугода.
Помимо мясных продуктов, замораживать можно и овощи. Правда, не все. Такая процедура не подходит огурцам, редису, картофелю, редьке. Остальные предварительно перебирают и удаляют испорченные экземпляры. Затем чистят, тщательно промывают и сушат. После этого нарезают кубиком, ломтиками, соломкой и пр.
Также допустимо натереть. Но отправлять в камеру придется частями, раскладывая в 1 слой, а уже потом собирая в пакеты или контейнеры. Иначе все подавится и слипнется.
