Если вермишель превращает суп в кашу: этот прием предотвратит разваривание — бульон чище слезы
Каждый, кто варил суп с вермишелью, хотя бы раз получал вместо аппетитного первого блюда мутную кашицу. Тонкие нити разбухают, теряют форму и превращают бульон в неаппетитную массу. Причина – крахмал, который клейстеризуется при продолжительном нагревании. Но есть прием, гарантированно сохраняющий упругость макаронных изделий даже на следующий день.
Суть способа
Возьмите сухую вермишель (70–80 г на 3-литровую кастрюлю). Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, влейте одну столовую ложку растительного масла без запаха.
Высыпьте вермишель и, непрерывно помешивая, прогревайте на среднем огне 2–3 минуты. Она должна приобрести равномерный золотистый оттенок, но не потемнеть до коричневого. Тепловая обработка карамелизует поверхностные сахара и частично изменяет крахмал, создавая защитную корочку.
Обжаренную вермишель сразу переложите в кипящий суп за 3–4 минуты до выключения огня. После добавления не мешайте интенсивно – иначе нити поломаются. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
Полезно знать
Похожая на вермишель еда была известна жителям Древнего Китая 4000 лет назад. Также подобные макаронные изделия производили на Сицилии, когда остров находился под арабским владычеством (IX–XI столетия). Для этого замешивали тесто, делали тонкие нити и раскладывали на солнце. Так получался продукт, который выручал моряков и караванщиков в путешествиях.
Популяризировали вермишель итальянцы в Средние века. К XV веку в лидеры выбился Неаполь, где существовали крупные цеха по ее производству. Оттуда продукт экспортировался в другие европейские страны и к XVIII веку он добрался до Санкт-Петербурга.
