Эти блюда требуют разного масла: какие годятся только для салатов и чем их заменить при жарке
При выборе масла для жарки главным химически важным фактором становится температура дымления, состояние, при котором продукт начинает сгорать и выделять едкий дым. Подробнее об этом рассказала «АиФ» диетолог Юлия Зинченко.
Готовят продукты на сковороде при температуре:
- 120-150 °С, если речь идет о тушении овощей;
- 180 °С – если жарят оладьи или котлеты;
- 200-230 °С для стейков.
Жир с температурой дымления 230 °С лучше сохранит вкус и питательные вещества блюда.
Нейтральные растительные масла
Для повседневного использования рекомендуются нейтральные жиры, такие как рапсовое, подсолнечное масло или смеси. Они экономичны и характеризуются мягким вкусом, который не мешает вкусу главных ингредиентов.
Их температура дымления:
- оливковое первого отжима – 180-210 °С;
- подсолнечное, соевое и кукурузное – 204-232 °С;
- льняное – 107 °С;
- арахисовое – 232 °С.
Премиальные альтернативы: масло авокадо
Диетологи рекомендуют масло авокадо как один из самых полезных вариантов. Для него характерна повышенная температура дымления – 240 °С. Оно стоит дороже, чем масла, полученные из семян, но при этом в нем много полезных мононенасыщенных жиров.
Жиры, которых стоит избегать
Избегайте жарки на нерафинированных маслах, таких как оливковое первого холодного отжима или сливочное. Эти жиры содержат белки и микроэлементы, которые горят при низких температурах, что приводит к образованию свободных радикалов и появлению горького, пригоревшего послевкусия.
Для достижения лучших кулинарных результатов отдавайте предпочтение рафинированным жирам. Они характеризуются стабильностью и высокой термостойкостью. Подходят для таких техник, как обжаривание, жарка во фритюре и приготовление в воке.
Полезно знать
Нерафинированные масла, такие как оливковое первого холодного отжима или льняное, сохраняют больше питательных веществ и вкуса, но характеризуются низкой температурой дымления. Их лучше всего использовать для жарки на слабом огне или для заправок для салатов.
Использование для приготовления продукта неправильного масла – не только кулинарная ошибка. Высокотемпературная деградация продуктов с пониженным дымообразованием уничтожает полезные антиоксиданты и витамины, приводя к появлению соединений, вызывающих воспаление.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
