Привычка есть холодное опасна: как остывшая пища влияет на поджелудочную и желудок
Ирина Лялина, и. о. декана Государственного педагогического университета в интервью «Ленте.ру» подчеркнула роль температуры пищи в здоровье органов пищеварения. Отказ от горячих блюд в пользу строго холодной диеты может привести к каскаду физиологических осложнений.
Влияние на моторику
Без стимула в виде теплой пищи перистальтика (непроизвольные мышечные сокращения пищеварительного тракта), как правило, замедляется. Это ведет к хроническим запорам.
Кроме того, прохладные блюда замедляют выработку пищеварительных ферментов, что приводит к недостаточному усвоению питательных веществ. В результате попавшая в кишечник пища дольше раздражает слизистую оболочку желудка, увеличивая долгосрочный риск развития гастрита или язвенной болезни.
Осложнения со стороны желчного пузыря и поджелудочной железы
Последствия диеты, состоящей из холодных продуктов, распространяются и на вторичные органы пищеварения. Недостаток тепла чреват сгущением желчи. Это повышает вероятность образования камней в желчном пузыре и последующего холецистита.
Кроме того, холодная пища влияет на поджелудочную железу, повышая риск развития панкреатита.
Биодоступность и усвоение
Эксперт предупреждает, что организму приходится тратить энергию только на то, чтобы нагреть холодную пищу до внутренней температуры, прежде чем она будет переработана.
Такая дополнительная метаболическая нагрузка способна нарушить энергетический баланс и помешать усвоению питательных веществ. Поэтому включение теплых блюд в рацион остается биологической необходимостью.
Полезно знать
Для некоторых фитонутриентов нагревание срабатывает как катализатор. Например, антиоксидант ликопин, содержащийся в помидорах. Он легче усваивается организмом, когда овощ приготовлен, а не сырой. Нагревание разрушает жесткие волокнистые клеточные стенки, высвобождая ликопин для лучшего усвоения.
Аналогично бета-каротин в моркови и шпинате становится более биодоступным при приготовлении на пару, поскольку термический процесс размягчает клеточную структуру. Однако высокие температуры вредны для водорастворимых витаминов, таких как C и B. Они разрушаются при кипячении и обжарке.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
