Жарка мяса требует правильного порядка: как порядок закладки влияет на вкус и текстуру блюда
Тысячи кулинаров-любителей годами жарят мясо с луком неправильно. В итоге оно получается тушеным и не приобретает румяную корочку. Достаточно только изменить привычный подход, и привычное домашнее блюдо станет ресторанным. Секреты его приготовления раскрывают авторы дзен-канала «Кухня изнутри».
Главная ошибка в том, что сначала кладут лук, а уже потом добавляют к нему мясо. В итоге сковорода теряет температуру, второй продукт не «схватывается» корочкой, а начинает интенсивно выделять влагу. По факту, тушится в собственном соку, а не жарится.
Опытные повара сначала обжаривают мясо, бросая его в хорошо разогретую сковороду с маслом. Распределяют ломтики в 1 слой и не трогают первые минуты, чтобы с одной стороны успела появиться корочка. Только после этого переворачивают.
Когда со всех сторон образуется румянец, пора отправлять нашинкованный лук. Теперь он уже не помешает процессу и сам приготовится как положено, не оставшись сырым или, наоборот, сгоревшим.
Для отдельных блюд эти продукты и вовсе обжаривают в разных сковородках и только потом соединяют. Например, такой подход оправдан, если жарится тонко нарезанная говядина или впоследствии в нее добавляется соус.
Полезно знать
Ради сохранения сочности и образования румяной корочки в ряде рецептов предлагается жарить мясные кусочки после предварительной панировки в муке. Ее слой при термообработке и контакте с маслом превращается в защитную оболочку, которая не дает влаге из продукта выходить наружу. Кроме того, она по мере готовки становится хрустящей, придавая угощению более аппетитную текстуру и привлекательный внешний вид.
Однако, чтобы результаты приготовления в панировке не разочаровали, здесь тоже важно соблюдать последовательность. Мясные кусочки предварительно обсушивают бумажным полотенцем, чтобы мука при обжарке не отслаивалась. А потом их необходимо отправлять в сковороду с хорошо разогретым маслом, чтобы корочка образовалась в первые секунды термообработки и прочно зафиксировалась на продукте, не успев размокнуть.
