Квашеная капуста без соли и сахара: этот старинный метод превращает заготовку в деликатес
Квашеная капуста без соли и сахара – разве такое возможно? Скептики однозначно ответят «нет». Они полагают, что заготовка просто испортится или получится результат, который никуда не годится. Однако старинный метод работает безукоризненно, рассказывает автор дзен-канала «Кухня наизнанку». Понадобится только белая сочная капуста и чистая питьевая вода. Спустя несколько дней получается полезное хрустящее блюдо с небанальным вкусом.
Способ приготовления
Капусту нарезать некрупными кубиками или кусками. Сложить в миску, добавить 5 или 6 горошин черного перца. Залить холодной водой так, чтобы жидкость покрыла нарезку. Придавить сверху тарелкой и поставить груз. Оставить при комнатной температуре на 3 суток.
Через 24 часа вода помутнеет, на стенках появятся пузырьки воздуха и легкий кислый запах. Еще через день пузырьков станет значительно больше, они будут подниматься вверх. По прошествии трех дней капуста приобретет слабую кислинку и хруст, но окончательной готовности еще не достигнет. Емкость убирается в холодильник еще на трое суток для созревания.
Такая капуста напоминает по вкусу моченое яблоко. Подается она с ароматным растительным маслом.
Полезно знать
Отдельного внимания заслуживает рассол. Получается ценный капустный квас. Он полезен и очень вкусен. Если напиток не выпит, его используют как закваску для следующей партии. Нужно только вылить к свежей капусте оставшийся рассол и долить воду до нужного объема. В последующие разы допустимо добавить сладкий перец, морковь, специи и немного меда. Капуста на закваске готовится вдвое быстрее.
Что касается самого процесса квашения капусты без соли, то это не находка диетологов или блогеров, даже не советская придумка. Метод известен с древних времен. В регионах, где соль была дорогим товаром, капусту просто заливали водой или закладывали в кадки под гнет. Молочнокислые бактерии, живущие на поверхности листьев, запускали брожение без посторонних добавок.
Сегодня исследования показывают, что при таком способе сохраняется до 70% витамина С, тогда как при солении его доля снижается сильнее.
