Картошка разваливается не из-за сорта: проблема часто начинается еще с холодной воды
Даже вареную картошку можно испортить, если допустить распространенные ошибки при ее приготовлении. Авторы дзен-канала «Готовим за 30 минут - вкусно и просто!» рассказали, как правильно сварить картофель.
Главное — нельзя бросать клубни в кипяток. От этого внешние слои развариваются раньше, а середина остается твердой. Правильно — заливать их холодной жидкостью.
Корнеплоды стараются выбирать одинакового размера или разрезать наиболее крупные на части — так все экземпляры приготовятся одновременно.
Солить можно сразу, а после закипания рекомендуется добавить ломтик сливочного масла. Впрочем, в ресторанах идут дальше и кладут вместе с ним «букет гарни». Как правило, это набор ароматизаторов в виде чесночного зубчика в шелухе, веточки розмарина, лаврового листа.
Вместо сливочного масла допустимо влить ложку оливкового. Так или иначе, жир нужен, чтобы создать кремовую бархатистую текстуру — он эмульгируется с водой и обволакивает выделяемый картофелем крахмал.
Варят на среднем огне, чтобы клубни томились. Когда нож начнет легко в них входить, жидкость сливают, а кастрюлю накрывают и дают содержимому постоять еще пару минут при выключенном огне. Остатки влаги уйдут, а продукт получится по-ресторанному рассыпчатым.
Полезно знать
Для варки рекомендуется брать картошку с пониженным содержанием крахмала. Чтобы убедиться в его малых количествах, клубень разрезают пополам и пробуют соединить половинки. Они не должны «склеиваться».
Такой продукт не будет разваливаться в процессе и сохранит изначальную форму. Как правило, в эту категорию входят округлые корнеплоды с плотной мякотью сортов «Синеглазка», «Импала», «Романо», «Надежда» и пр.
Но определить, что картошка подходит для варки, можно еще в магазине. Понадобится внимательнее сравнить цвет продукции на прилавке. Если он белый, значит, в мякоти большое количество крахмала — эти сорта лучше ведут себя при жарке. А для варки желательно брать или классическую «Синеглазку» или корнеплоды розового и желтого оттенков. Правда, для приготовления в мундире они не годятся — внутренняя часть под кожурой развалится и приобретет зернистую текстуру.
