У хорошей колбасы странная репутация: почему ГОСТ — больше не главный ориентир для покупателя
Чтобы понять, есть ли мясо в колбасе, достаточно просто внимательнее изучить упаковку. Один неприметный значок расскажет больше, чем самый красноречивый продавец. Авторы дзен-канала «Кулинарный Микс» рассказали, где на упаковке искать подсказки о содержимом и что они означают.
Если на продукции красуются буквы ТУ — это технические условия, которые производитель устанавливает для себя сам. Значит, может использовать поменьше мяса и побольше сои с водой. Но иногда попадаются и качественные товары.
ГОСТ надежнее — это жесткий государственный стандарт, предписывающий класть в колбасу 60% мышечной ткани. Но и он не гарантирует качества. Куда важнее присмотреться к обозначению категории — на нее указывают буквы от А до Д.
Категорию пишут перед составом:
- А — на мышечную ткань приходится от 60% массы;
- Б — 40–60% — тоже нормальный вариант, как правило, указанный на бутербродной или молочной колбасе;
- В — 20–40% — здесь на воду, жир и сою приходится уже больше половины массы;
- Г — 5–20% — мяса крайне мало;
- Д — до 5% — такой продукт даже кошки отказываются есть.
Вывод прост — лучше покупать колбасу категории А. В крайнем случае — Б. Остальное — мясосодержащий продукт, приобретая который, люди отдают деньги за крахмал и сою, перемолотую шкуру и загустители.
Полезно знать
Поскольку от контакта с воздухом процессы высыхания и окисления ускоряются, колбасу после вскрытия упаковки важно правильно хранить. Лучше — при стабильной температуре +2…+6 °C.
Дверца — худший вариант, ускоряющий порчу. Желательно убирать продукт на нижние полки холодильника или в специальные отделения. Отсеки с повышенной влажностью не годятся. Копченые виды допустимо класть ближе к задней стенке, но без прямого контакта с охлаждающей поверхностью.
В полиэтиленовые пакеты колбасу убирать не рекомендуется, поскольку они препятствуют проходу воздуха. Лучше заматывать продукт в пергаментную бумагу, фольгу или пищевую пленку. Кроме того, годится вакуумная упаковка или герметичные контейнеры.
Если речь идет о сыровяленом или копченом продукте, для него вентиляция важна еще больше, чем для вареного. Но, независимо от этого, запасы не стоит держать рядом с овощами, рыбой или мясом, чтобы не допустить перекрестного загрязнения.
