Домашний квас легко сделать и без лишней сладости: ржаные сухари, вода и немного терпения

Квас — это летний освежающий напиток, сочетающий в себе легкую сладость и приятную кислинку. В жаркий летний день он станет вашим надежным компаньоном. Чтобы контролировать сладость, приготовьте его дома.

Продукты

Ингредиенты для кваса:

• 200 г ржаной муки или ржаных сухарей;
• 150 г сахара, белого или коричневого;
• 3 л фильтрованной воды;
• 0,5 ст. ложки сухих дрожжей для быстрого старта.

По желанию:

• лимонная кислота или 0,5 лимона;
• изюм;
• цикорий для аромата.

Приготовление

В стеклянной или керамической миске смешайте подсушенные сухари, половину сахара и 500 мл теплой воды (30 °C). Перемешайте до однородной массы, затем добавьте дрожжи, цикорий. Слегка накройте и оставьте смесь при комнатной температуре на 12–24 часа, пока она не начнет пениться и пахнуть кислинкой. Добавление немытого изюма ускорит брожение.

Переложите закваску в чистую стеклянную банку. Добавьте оставшийся сахар и остальную воду (холодную или комнатной температуры). Перемешайте, затем накройте емкость чистой тканью или неплотно прилегающей крышкой, чтобы выходили газы.

Поместите емкость в прохладное темное место (18–22 °C). Дайте ей закваситься в течение 2–3 дней, пробуя на вкус ежедневно. Жидкость должна приобрести сладковато-кисловатый вкус и слегка шипеть. Как только будет достигнут желаемый вкус, процедите и разлейте в герметичные чистые бутылки. Храните в холодильнике до 2 недель.

Полезно знать

Квас известен начиная с X века, когда его готовили из остатков ржаного хлеба. Его использовали как самостоятельный напиток и подавали охлажденным, а также применяли как основу для холодных летних супов.

Питательный профиль кваса подтверждает народную веру в то, что это напиток с лечебными свойствами. Молочнокислые бактерии, образующиеся в процессе брожения, поддерживают здоровье кишечной микрофлоры, подобно пробиотикам в йогурте.

Проверено редакцией

Редакция 24СМИ обратила внимание на распространенную формулировку о «лечебных свойствах» кваса.

Роскачество в материале о выборе кваса уточняет, что традиционный напиток получали за счет двойного брожения — молочнокислого и спиртового. Однако современные производители могут использовать технологию незавершенного спиртового брожения и регулировать кислотность готовыми органическими кислотами, поэтому сам вкус «с кислинкой» еще не говорит о наличии живой ферментации.

Это уточнение важно и для домашнего рецепта. Ферменталист Юлия Мальцева в материалах о натуральном брожении подчеркивает, что полезный микробный состав зависит от сырья, температуры, времени выдержки и аккуратности процесса. Выходит, домашний квас действительно может быть интересен как ферментированный напиток, но называть его аналогом пробиотика стоит осторожно: многое решают условия приготовления, а не само слово «квас» в названии.