Кладу чайный пакетик в кастрюлю: макароны после такой варки пахнут иначе и выглядят не банально
Макароны казались изученными вдоль и поперек: вода, соль, паста, таймер. Но кулинары нашли, чем удивить и преобразить любимый миллионами гарнир. И этой находкой стал черный чай. Звучит как розыгрыш, однако метод действует.
Как работает этот кулинарный трюк? В кастрюлю наливают холодную воду и опускают туда чайный пакетик. Ставят емкость на огонь. Когда вода закипит, пакетик извлекают. Только после этого в кипяток засыпают макароны (или крупу). В процессе варки продукты впитывают легкие чайные экстракты.
В результате гарнир приобретает приятный, едва уловимый привкус и тонкий аромат. Особенно удачно этот трюк раскрывается с чайными смесями, содержащими добавки. Жасминовый чай подарит пасте цветочное звучание. Ромашковый добавит мягкие травяные акценты. Такое блюдо не нуждается в дорогих приправах.
Прием применим не только к гарнирам. Чайный пакетик, опущенный в кастрюлю при варке, способен преобразить летний овощной суп или куриный бульон. Вкус становится глубже и насыщеннее.
Полезно знать
Таиландские ученые проверили, могут ли макаронные изделия с зеленым чаем и куркумой помочь в профилактике диабета. Исследователи подошли к вопросу основательно. Влияние на биохимические показатели проверяли на крысах, а вкусовые качества оценивали люди.
Эксперимент показал, что цветные макароны с чаем и куркумой получаются вкуснее. Продукт обладает антиоксидантными свойствами. Также ученые зафиксировали липидоснижающее действие, то есть способность снижать уровень жиров в крови.
Помимо пользы, исследователи отметили более аппетитный вид блюда. Разноцветные полоски пасты выглядят необычно.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на то, что чай в воде для варки работает не как «секретная приправа», а как слабый настой. В чайных листьях есть ароматические соединения и полифенолы, включая танины, которые дают терпкость и могут связываться с белками. Поэтому такой прием действительно способен добавить макаронам или крупе легкий оттенок вкуса, особенно если дальше блюдо соединяют с маслом, сыром, птицей или сливочным соусом.
Кулинарный исследователь Гарольд Макги в книге «О еде и кулинарии: наука и предания кухни» объясняет, что танины чая отвечают за вяжущее ощущение и способны взаимодействовать с белками. Это важно для практики: чайный пакетик не стоит держать в воде слишком долго или выбирать слишком крепкий сорт. Иначе вместо тонкого аромата гарнир получит горечь, которая особенно заметна в нейтральных макаронах без насыщенного соуса.
