Квас дома ставлю не ради ностальгии: этот домашний вариант дает тот самый вкус для жары и окрошки
Квас – классический летний напиток, который легко приготовить дома. Магазинные варианты часто разочаровывают приторностью или слабой газированностью. Домашний продукт получается совсем другим: ядреным, хлебным, с приятной кислинкой. Именно такой идеально подходит и для питья, и для холодной окрошки. Ниже 3 проверенных способа приготовления.
Закваска многократного использования
Крепкий домашний квас начинается с закваски, и ее готовят всего раз. Понадобится ¾ стакана ржаной муки, ½ стакана теплой воды, треть маленькой ложки сухих дрожжей и одна ложка сахара. Компоненты соединить, перемешать. Емкость убрать в теплое место на срок от 12 до 14 часов. Готовая закваска спокойно живет в холодильнике месяцами и не портится.
Для создания самого напитка взять две горсти ржаных сухарей (диапазон веса 100–130 г). Залить их 2,8 л кипятка. Жидкость остудить, чтобы она была теплой. Ввести две ложки сахара, одну ложку закваски и десять изюминок. Будущий квас оставить в тепле на 14–16 часов бродить. Затем разлить по бутылкам, в каждую добавить еще по изюмине. Убрать в холод на сутки.
Ржаной экспресс-рецепт
Когда освежающий напиток требуется уже к середине дня, подходит этот способ.
Вскипятить 3 л воды и дождаться, пока жидкость станет теплой. Далее ею заливают 0,3–0,4 кг сухарей. Туда же отправить 100 г сахарного песка и 15 г дрожжей. Вместо дрожжей разрешается взять одну столовую ложку закваски, оставшейся от первого рецепта. Через 8–12 часов жидкость процедить.
Готовый напиток радует насыщенным темным оттенком и заметной кисловатостью. Для холодного супа этот вариант подходит идеально.
Легкий хлебный напиток
Этот рецепт для тех, кому не нравится чрезмерная резкость.
Взять треть ржаной буханки, немного подрумянить в духовом шкафу. Сухари залить 3 л крутого кипятка. Оставить до остывания. Затем внести 3–4 ложки сахара, одну маленькую ложку дрожжей и горсть изюма. Емкость держать при комнатной температуре от 24 до 48 часов. По окончании брожения жидкость разлить по стеклянным бутылкам и поместить в холодильник.
Конечный продукт отличается мягкостью и светлым оттенком, при этом радует приятной натуральной игристостью.
Полезно знать
Создано свыше 500 рецептов кваса. В царские времена в России делали хлебные, фруктовые, ягодные, медовые варианты. Был даже овощной, например, из свеклы или моркови. Каждая хозяйка знала несколько рецептов и имела свой фирменный способ приготовления. В трактирах тоже часто подавали собственные сорта.
В старину этот напиток был крепче сегодняшних вариантов. Домашний продукт содержал 2–3% алкоголя. Иногда таким напитком заменяли воду и еду, называя «жидким хлебом». Не всегда был доступ к чистой воде, а сброженный напиток гарантировал, что риск отравления минимален. Сегодня ГОСТ ограничивает крепость диапазоном от 0,5 до 1,2%.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на спор вокруг окрошки: квас часто ругают не из-за самого принципа, а из-за неправильного напитка. Традиционная окрошка связана именно с хлебным напитком — кислым, ржаным, не слишком сладким. Если же залить овощи, зелень, яйцо и мясо магазинным сладким квасом, который по вкусу ближе к коле, блюдо действительно получится странным: сахар перебьет свежесть и сделает суп похожим на десертный эксперимент.
Кулинарные справочники описывают окрошку как холодный суп русской кухни на хлебном квасе, а ГОСТ определяет квас как напиток незавершенного брожения сусла, а не просто сладкую коричневую газировку. Поэтому домашний квас в этом рецепте важен не только как летний напиток, но и как правильная основа для окрошки. Для нее нужен не максимально сладкий, а живой, кисловатый и хлебный вкус — тогда становится понятно, почему именно квас был классическим наполнителем.
