Биография
Шеф-повар из Омска Михаил Богачев, за плечами которого ресторанная школа Массимо Боттуры, считает, что главное в еде не вкус, а эмоции. Блюдо должно тронуть сердце, а поход в ресторан кулинар сравнивает с посещением театра. Молодой человек уверен: в России пока не дошли до уровня эмоционального восприятия пищи, а посахарить и посолить может любой. Михаил хочет поднять планку восприятия еды, а заодно заработать три мишленовские звезды.
Детство и юность
Жизненный путь Михаила Богачева начался 29 марта 1989 года в Омске. Родители развелись, когда мальчику было 6 лет: отец уехал в Одессу, где вскоре стал крутым байером — экспертом по трендам и новинкам fashion-индустрии, а мать владела в Омске салоном красоты, но после того, как сын поступил в вуз, переехала в Москву.
Что свяжет жизнь с кулинарией, Миша понял еще в юном возрасте, когда 6-летним мальчиком сам впервые приготовил бутерброды. Профессиональное образование молодой человек, чей папа также когда-то мечтал о карьере повара, получил в Омском экономическом институте. Совмещал учебу парень с работой в ресторане европейской кухни «Командор», где начал с позиции мангальщика.
Кулинария
Уроженец Омска уже к 30 годам добился высоких результатов, став учеником шеф-повара Массимо Боттуры в 3-звездочном мишленовском ресторане в Модене. Однако, прежде чем Михаил оказался в Италии, в его биографии была длинная череда ресторанов и кафе Москвы и Петербурга.
Получив в 2011 году диплом повара-технолога пятого разряда, Богачев, поддавшись уговорам матери, отправился в столицу. В Омске молодой человек работал старшим поваром на окладе 12 тыс. рублей и надеялся, что Москва предложит ему больше. Амбициозный парень поселился у мамы и рисовал себе золотые горы, считая себя кулинарным гением, однако его резюме в престижных ресторанах никого не впечатлили, и Богачев на первых порах устроился варить пельмешки в «Ашан» и параллельно готовил в Correas. Две работы в сумме приносили неплохой доход, а вскоре провинциал дослужился до сушефа и стал ответственным за организацию масштабных банкетов.
После 4 лет работы в Correas 25-летний Богачев переехал в Санкт-Петербург, и там пришлось начать все сначала: зарплата 35 тыс. рублей в заведении итальянской кухни Mama Roma, затем должность старшего повара в проекте «Жирная утка» и неудачный опыт работы в «Мармеладе», где молодого человека кинули на 150 тыс. рублей.
Спустя 3 года Михаил разочарованный вернулся в Москву и устроился к Дмитрию Погорелову в Madame Wong, но и там омич продержался недолго, и следующей карьерной остановкой стала должность бренд-шефа в отеле City Hotel Group, после чего повар пришел к выводу, что надо ехать учиться за границу.
Выбор пал на итальянскую школу ICIF, 4 месяца обучения в которой стоили € 10 тыс. Заняв у отца денег, парень открыл студенческую визу и отправился за новыми знаниями. Получив сертификат с баллами, Миша пробился на стажировку в Osteria Francescana. В лучшем ресторане мира по версии списка The Worldʼs 50 Best Restaurants столики были забронированы на полгода вперед, а персонал знал о предпочтениях клиентов все. Там свои кулинарные шедевры творил обладатель трех мишленовских звезд Массимо Боттура.
Русский паренек с плохим знанием английского поначалу мыл полы и шинковал салаты, а затем вечно улыбающийся студент сумел понравиться правой руке шеф-повара Джессике Розваль. Богачеву предложили годовой контракт на станции закусок и зарплату в € 1 тыс., правда, без бюрократической волокиты с рабочей визой не обошлось, но приобретенный опыт стоил всех невзгод: под крылом Боттуры Михаил научился готовить фирменные блюда шеф-повара: «Пять возрастов пармезана», «Ой! Я уронил лимонный тарт» и другие.
Однако, несмотря на хорошее место, где у омича были все шансы, чтобы закрепиться, в Osteria Francescana мужчина не остался — Модена не нравилась как город, да и большой мир открывал для опытного повара немало возможностей для реализации идей. Амбициозные планы Богачева не позволяли стоять на месте, парень мечтал пожить во Флоренции, поработать с другом над проектом в Бразилии и заслужить три звезды Michelin.
Позже Михаил снова вернулся в Москву, где открыл гастротеатр «Люциус», а также проторил дорожку на телевидение.
«Адский шеф»
В 2022 году Богачев поучаствовал в экстремальном кулинарном реалити-шоу «Адский шеф». Омич оказался среди 25 счастливчиков, которых телеведущий проекта «На ножах» и финалист «Битвы шефов» Константин Ивлев отобрал для дальнейшего обучения в Академии шефа.
Повар приготовил для ребят экстремальные испытания, пройдя которые победитель получит внушительный денежный приз. Сначала участники продемонстрировали навыки готовки на необитаемом острове, в следующем выпуске разделывали морского ежа, а затем пытались «оживить» убыточное курортное заведение, корпели над завтраком школьника и блюдами еврейской кухни.
В финале проекта Богачев уступил Вячеславу Вьюнику. Тем не менее ведущий отметил смелость Михаила и его тягу к экспериментам с ингредиентами.
Личная жизнь
Отношения с девушкой, ради которой Михаил в 2015-м переехал в Петербург, не задались. Несмотря на то что оба работали, молодые люди ссорились из-за нехватки денег и жили впроголодь. О личной жизни Богачева во время работы и учебы в Италии информации нет, а парень в тот период энергично публиковал в «Инстаграме» (соцсеть запрещена в РФ, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской) фото готовых блюд.
После возвращения в Москву и участия в кулинарном шоу «Адский шеф» на сердечном фронте повара появились новости. На передаче уроженцу Омска приглянулась участница Лавиния Росси, которая родилась и выросла в Милане. За плечами девушки учеба в международной школе гостиничного сервиса и кулинарии, а также работа в мишленовском ресторане.
На программе Михаил отпускал умилительные реплики в адрес Лавинии, а в одном выпуске даже насыпал в блюдо гору соли, что телеведущий Константин Ивлев расценил как признак влюбленности. Зрители горячо обсуждали образовавшуюся на проекте пару и желали в комментариях, чтобы у ребят все сложилось.
Правда, были и те, кто не верил в искренность молодых шефов, считая эту любовную линию заранее спланированным пиар-ходом. Точки над и расставила сама Росси, опубликовав в личном аккаунте пост-признание. Она рассказала, что поначалу тоже не думала всерьез о будущем с Михаилом. Но их связь не только сохранилась после окончания проекта, но еще больше окрепла. Богачев также иногда публикует на своей странице видео с возлюбленной.
Михаил Богачев сейчас
Сейчас Михаил продолжает совершенствоваться в кулинарном мастерстве. Он трудится шеф-поваром в московском гастротеатре «Гедонист». Богачев стремится к разностороннему развитию, поэтому в начале 2023 года решил освоить базовый курс альпинизма, чтобы в будущем получить разряд.
Интересные факты
- Однажды Богачев поспорил с Боттурой на три бутылки вина, что ЧМ по футболу выиграет Россия, но пари проиграл.
- По словам Михаила, Боттура его недолюбливал, потому что он не ел пасту. Однако от этого продукта парню пришлось отказаться после того, как он поправился на 10 кг. Повар старается придерживаться здорового питания и выработать концепцию меню для того, чтобы дожить до ста лет.
- Богачев признался, что с удовольствием угощал итальянских коллег борщом, объясняя, что на этом блюде строится любовь между мужчиной и женщиной.
- Однажды Миша шокировал консервативного Массимо Боттуру, сбрив волосы и сделав на голове татуировку. За это шеф сослал стажера на 2 недели в лабораторию.
- В 2022 году Богачев стал спикером на фестивале Chefs Team Fest, который прошел 14 сентября в Измайлово.
