Попробуйте традиционный брецель: немецкий крендель с солоноватой корочкой — рецепт приготовления дома

Брецель — традиции Германии.

Аппетитный брецель: крендель по-немецки / Фото: Freepik

Брецель — традиционный немецкий крендель, который по форме напоминает перекрещенные руки. Его название происходит от латинского слово brachion — «предплечье». Особую популярность данный вид выпечки снискал не только у себя на родине в Германии, но также в Австрии и Швейцарии.

Брецели делают из муки, воды, солода и дрожжей, а перед тем, как отправить выпекаться, заготовки ненадолго погружают в раствор гидроксида натрия, чтобы придать им насыщенный коричневый оттенок. Перед подачей горячие брецели посыпают крупной солью. Пошаговым рецептом их приготовления со своими читателями поделился автор дзен-канала «Бунбич».

Для брецелей понадобится:

250 г муки;
150 мл холодной воды;
20 г сливочного масла;
6 г сахара;
3 г соли;
6 г дрожжей.

Первым делом смешивают сахар, дрожжи и муку, затем к ним добавляют воду и соль и все тщательно перемешивают. В конце кладут сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры) и начинают замешивать тесто. Это можно делать руками, но так будет значительно дольше, поэтому лучше воспользоваться миксером 一 тогда процесс займет не более 5 минут.

Далее тесто накрывают пищевой пленкой, а сверху еще и полотенцем и оставляют на четверть часа, чтобы «дошло».

По истечении указанного времени тесто достают и разделяют на 5 одинаковых частей, делают из каждой вытянутую «колбаску», накрывают перевернутой миской, ждут еще 20 минут, пока те немного набухнут, а уже потом лепят из них крендели. Для этого их расплющивают ладонью, затем складывают (и так несколько раз), потом раскатывают в длину до 70 см (на концах более тонко, чем посередине) и соединяют в брецели.

Заготовки кладут на застеленный пергаментом противень и убирают на полчаса в морозилку либо на час в холодильник.

В это время готовят щелочной раствор из 1 литра воды и 50 г пищевой соды. Его доводят до кипения, затем огонь убавляют, чтобы снизить градус. После туда на 5 секунд поочередно погружают замерзшие брецели, вынимают, посыпают солью, кунжутом и ставят в разогретую до 220 градусов духовку на четверть часа.

На стол крендели подают горячими вместе со сливочным маслом или шоколадной пастой.

Полезно знать: брецели являются классической закуской к пиву на фестивалях вроде Октоберфеста и ему подобных. Их приправляют не только солью, но также перцем, маком, семечками тыквы, миндальными лепестками и другими ингредиентами. В каждом регионе Германии брецели делают по-своему.

Читайте также по теме: