Идеальный соус для цезаря: как добиться насыщенного вкуса с минимальными усилиями — классический рецепт

Настоящий цезарь невозможен без правильного соуса.

Соус для цезаря: приготовление и рекомендации / Фото: Pinterest

Салат цезарь известен на весь мир. В 1953 году Эпикурейское общество в Париже признало его лучшим блюдом года. И это совершенно оправданно, ведь в нем отлично сочетаются овощи, мясо, сыр и зелень. Однако ключевая роль здесь отведена соусу, который соединяет все элементы в единое целое.

Лучше всего его делать самостоятельно. Только тогда получится насладиться истинным вкусом этого прекрасного салата. Рецептом с читателями поделился автор дзен-канала «Волшебная еда».

Для заправки понадобится:

2 куриных яйца;
половина лимона;
1 ст. л. зерновой горчицы;
150 мл подсолнечного масла;
1-2 зубчика чеснока;
соль – по вкусу.

Сначала следует подготовить яйца. В некоторых рецептах соуса их используют сырыми, но можно провести небольшую тепловую обработку. Для этого яйца помещают в кипящую подсоленную воду, плиту тут же выключают, а их оставляют в остывающей (но еще очень горячей) воде еще ровно на минуту. Далее яйца просто вынимают и выжидают какое-то время (в холодную воду погружать нельзя), чтобы белок схватился.

Содержимое яиц перекладывают в высокий стакан. К ним добавляют сок лимона и горчицу и взбивают все блендером в течение 2 минут, пока не появится пена. В процессе туда же вливают струйкой растительное масло.

В конце в соус кладут пропущенный через пресс чеснок и соль. Для цезаря с креветками также можно положить в соус филе анчоуса (5-6 штук), но в классическом, с курицей, они не нужны. Еще раз взбивают все блендером и выливают в банку с крышкой, которую убирают в холодильник на 2 часа. За это время соус настоится и загустеет.

Полезно знать: в оригинальном рецепте заправки анчоусов не было, но впоследствии они все же были туда внесены поваром Кардини, придумавшим салат цезарь, под влиянием его брата. Данный соус можно использовать не только для салатов, но и для закусок, а также в качестве маринада для мяса.

Читайте также по теме: