Топинамбур вместо зерна: секрет российских биотехнологов — алкоголь из «земляной груши»

Топинамбур — новый источник алкоголя.

Топинамбур: пряный алкоголь будущего / Фото: Freepik

Российские биотехнологи нашли способ производства виски, самогона и других алкопродуктов из «земляной груши». Ученые считают, что топинамбур оказался недооцененным сырьем для промышленности. Своим мнением и находкой исследователи поделились в беседе с «Газетой.ру».

В России нашли технологию, которая позволяет добывать из топинамбура спирт и дистилляты. Его клубни в этом случае интересны содержанием инулина. Это полисахарид, которые гидролизуется до фруктозы и подвергается брожению. В итоге получается дистиллят или спирт, который подходит для выпуска алкоголя или подходит для технических нужд. Преимущество технологии еще и в том, что она безотходна. Даже нерастворимую часть, которая состоит наполовину из клетчатки, можно использовать в пищевой промышленности.

У спирта из «земляной груши» высокая степень очистки. Он почти не отличается от продукта классического способа приготовления. Также из топинамбура удается получать дистилляты популярных алкогольных напитков. Продукция отвечает техрегламентам, но отличается пряными и ореховыми вкусовыми оттенками.

На текущем этапе у создателей технологии все готово к запуску. Разработана аппаратурная схема, определены приемлемые режимы и оборудование. Проблем с сырьем тоже нет. В России есть ряд хозяйств, которые готовы к сотрудничеству. Биотехнологи выделили три наилучших сорта «земляной груши» для этих целей: «Интерес», «Скороспелка», «Находка». Они лидируют по всем показателям: химические характеристики, срок хранения, урожайность.

Полезно знать: топинамбур начали возделывать как культурное растение индейцы Северной Америки. В Европу его завезли в XVII столетии. Сначала растение попало в Англию и Францию, а затем распространилось по свету. Внешне топинамбур похож на картофель, но на самом деле он считается «родственником» подсолнуха.

Читайте также по теме: