Энчиладас с креветками: мексиканское блюдо — сочная начинка и соус моле

Энчиладас — мексиканский вкус на вашем столе.

Энчиладас: лепешки с креветками / Фото: pinterest.com

Энчиладас – мексиканские лепешки, свернутые вокруг начинки, такой как мелкая рыба, креветки или другие продукты. В первоначальной форме блюдо было лепешкой без фарша, которую макали в соус. В современном варианте энчиладос наполняют овощами или мясом и запекают в духовке с соусом.

Для приготовления лепешек понадобится:

мука – 3 стакана;
соль и разрыхлитель – по 2 ч. ложки;
жир и горячая вода – по 3/4 стакана.

Ингредиенты для теста соединяются в миске, перемешиваются. Если масса липнет, то добавляют муку, замешивают и отставляют в сторону.

Для соуса моле нужно:

оливковое масло – 3 ст. ложки;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
болгарский перец желтый – 2 шт.;
куриный бульон – 2 стакана;
тыквенные семечки – 100 г;
тмин, соль – по 1 ч. ложке;
кориандр – 2 ч. ложки;
кайенский перец – щепотка;
черный перец молотый и куркума – по 0,5 ч. ложки;
сок лайма – 1,5 ч. ложки.

Лук, перец, чеснок обжаривают в масле до появления аромата. Добавляют специи, бульон, соль, семена тыквы и варят на медленном огне до размягчения семян, после чего взбивают миксером до однородной массы.

Для приготовления начинки берут:

креветки сырые, очищенные – 500 г;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
кукуруза – 1,5 стакана;
сушеный орегано, соль – по 1 ч. ложке;
перец – 0,5 ч. ложки;
сыр моцарелла – 100 г;
кинза – 3-4 веточки;
цедра лайма, халапеньо – по желанию.

Креветки нарезают и обжаривают в масле с чесноком на среднем огне 3 минуты. Добавляют кукурузу, специи, сыр и немного соуса. Пробуют, регулируют начинку по вкусу и снимают с огня.

Тесто делят на шарики. Раскатывают из них лепешки. В центр каждой выкладывают по 2 ложки начинки и сворачивают трубочкой.

Духовку разогревают до 180 °С. Форму для выпечки смазывают маслом. Выкладывают трубочки швом вниз. Посыпают тертым сыром и поливают соусом. Выпекают 20 минут. Подают к столу, посыпав зеленью.

Полезно знать: фарш и лепешки можно готовить заранее, а запекать непосредственно перед подачей на стол.

Читайте также по теме: