Суп, который бродет: как приготовить хорватское угощение на домашней кухне — пошаговый рецепт
Бродет — суп с духом Адриатики.
Традиционный хорватский суп бродет представляет собой что-то вроде рагу из разных сортов рыбы и морепродуктов, приправленных специями и вином. Раньше данное блюдо считали пищей бедных моряков, которые готовили его из остатков улова и имеющихся в их распоряжении специй. Впоследствии же бродет стали подавать в различных заведениях по всей стране. И сейчас многие туристы, приезжая в Хорватию, стремятся первым делом отведать именно его.
Вот только для этого совсем не обязательно куда-то ехать. Бродет можно сделать и самостоятельно. Пошаговым рецептом с читателями поделились авторы сообщества «Наслаждение вкусом» в сети «Одноклассники».
Ингредиенты:
- 200 г филе белой рыбы;
- 300 г скумбрии;
- 600 г щупальцев кальмаров;
- 300 г свежей сайры;
- 1 луковица;
- 400 г томатного пюре;
- 40 мл оливкового масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 мл сухого белого вина;
- пучок петрушки;
- 2 ч. л. сушеного базилика.
Щупальца кальмара на минуту опускают в кипяток, очищают от пленок и тщательно промывают.
Сайру и скумбрию потрошат, отрезают у них головы и плавники и снимают кожицу. Далее либо вынимают все кости, чтобы получилось филе, либо режут тушки на поперечные кусочки толщиной 2-3 см.
Лук шинкуют полукольцами и обжаривают в небольшом количестве растительного масла в глубокой посуде с толстым дном, следом засыпают мелко нарубленный чеснок и все тщательно перемешивают. Как только они приобретут золотистый оттенок, к ним заливают томатное пюре и вино, а после закипания туда же кидают кальмаров.
Через 40 минут к остальным компонентам кладут белую рыбу, снова доводят до кипения содержимое и оставляют рагу вариться еще на 10 минут без помешиваний. В конце в кастрюлю добавляют сушеную и свежую зелень.
Огонь убавляют, дожидаются первого «булька» и пробуют на вкус. При необходимости дополнительно солят и перчат. После этого плиту выключают, кастрюлю накрывают крышкой и дают супу настояться пару минут.
На стол бродет подают горячим, а в качества гарнира можно взять поленту, картофельное пюре или отварной рис.
Полезно знать: сайра и скумбрия в данном рецепте легко заменяются лососем, а из белой рыбы сюда прекрасно впишется хек, минтай, камбала, палтус или треска.
Читайте также по теме: