Французский хит с обновленным вкусом: средиземноморский «Нисуаз» с тунцом — салат с идеальным балансом
Еда
30 января 2025 г. 10:56
Время чтения: 2 минуты

Французский хит с обновленным вкусом: средиземноморский «Нисуаз» с тунцом — салат с идеальным балансом

Легендарный салат — в новой версии.

Теплый «Нисуаз»: тунец, овощи, соус
Теплый «Нисуаз»: тунец, овощи, соус / Фото: Pinterest

Салат «Нисуаз» считается одним из классических блюд средиземноморской кухни. Его придумали в Ницце в XIX веке местные рыболовы, которые использовали все доступные им ингредиенты — анчоусов, яйца, зелень и овощи, заправленные оливковым маслом и лимонным соком. В современной версии анчоусов нередко заменяют на свежего тунца. С ним салат приобретает более изысканный и нежный вкус. Также в рецептуру были внесены и другие дополнения.

Обновленной версией «Нисуаза» с читателями поделились авторы дзен-канала «Ура! Повара».

Для салата (из расчета на 2 порции) понадобится 160 г филе свежего тунца. Его предварительно размораживают и обсушивают салфетками. Он предпочтительнее консервированного. Если же берут последний, то с него необходимо слить жидкость.

Также потребуется 80 г замороженной или свежей стручковой фасоли. В первом случае ее добавляют в «Нисуаз» в натуральном либо немного поджаренном виде, во втором — слегка отваривают.

6 перепелиных яиц (подойдут и куриные) помещают в подсоленную воду и варят до готовности. Затем с них снимают скорлупу и режут пополам, как и 100 г помидоров черри.

60 г картофеля моют, очищают, каждый корнеплод делят на 2 части, после нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и выкладывают на бумажное полотенце.

Тунец прожаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до состояния, когда сверху появляется корочка, а внутри мясо остается розовым. Готовое мясо режут на средние куски.

На последнем этапе салат начинают собирать. В миску бросают порванные руками листья салата (200 г), потом картофель и соус, приготовленный из зернистой горчицы (40 г), оливкового масла (15 г), сока лимона (10 г) и меда (10 г), которые взбивают блендером или венчиком. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

Полученную смесь распределяют поровну на 2 тарелки, а поверх нее — фасоль, яйца, томаты и тунец. Такой салат подают на стол теплым.

Полезно знать: вокруг «Нисуаза» до сих пор ведутся споры о том, что можно, а что нельзя добавлять в него из овощей и стоит ли заменять анчоусов тунцом. Ну а кое-где рекомендуют вместо картофеля класть топинамбур.

Читайте также