Леберкезе — мясной хлеб из Австрии: сочный рулет с беконом и специями — традиционный рецепт

Леберкезе — сочный мясной хлеб с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.

Леберкезе на тарелке: австрийский мясной хлеб / Фото: pinterest.com

Леберкезе — это блюдо австрийской кухни, которое состоит из двух слов — «печень» и «сыр», хотя первая обычно в рецептуре не упоминается. По сути, это мясной рулет, напоминающий по форме хлеб. Появился он несколько веков назад на территории Австрии и Германии. Где именно и когда конкретно — сказать трудно, но с тех пор он довольно быстро распространился по близлежащим городам и обрел широкую популярность среди местного населения.

В настоящее время леберкезе чаще всего подают во время семейных празднеств как традиционную закуску. Продается он и в различных магазинах и кафе, даже на улицах. Классическим рецептом его приготовления поделились авторы дзен-канала «Алло! Пицца».

Ингредиенты:

0,5 кг свиного и 0,3 кг говяжьего фарша;
200 г бекона;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и черного перца;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ст. л. нарубленной зелени;
2-3 ст. л. чистой воды.

Бекон мелко режут и обжаривают до золотистого цвета, следом к нему добавляют измельченные лук и чеснок и пассеруют их, пока те не размягчатся.

Далее зажарку кладут к двум видам фарша и все тщательно перемешивают. К начинке засыпают приправы и зелень, заливают в нее немного воды, чтобы консистенция стала более мягкой.

Из полученной смеси лепят рулет, выкладывают его в форму для запекания или на застеленный пергаментной бумагой противень и отправляют на 50-60 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Во время запекания рулет поливают выделившимся мясным соком и вынимают, как только он покроется золотистой корочкой.

Готовый леберкезе немного охлаждают, нарезают на ломтики и подают вместе с маринованными огурчиками и другими разносолами либо горчицей и салатом из картофеля. Также ломтики леберкезе нередко используют в качестве начинки для бутербродов.

Полезно знать: изобретение данного блюда приписывают придворному мяснику немецкого вельможи Теодора Пфальцского. По легенде, случилось это в конце XVIII века. В те времена в фарш для леберкезе также клали ливер, но в современных интерпретациях данного угощения его нет.

Читайте также по теме: