Итальянская поркетта в духовке: в составе свиная грудинка и пряные травы — сочный рулет по классическому рецепту
Ароматная поркетта с хрустящей корочкой — блюдо для гурманов.
Поркетта (порчетта) – блюдо итальянской кухни, которое последние два десятилетия уверенно покоряет другие страны мира. Рецепт простой, а блюдо очень вкусное и выглядит празднично. Вот и весь секрет растущей популярности.
Способом приготовления поделился дзен-канал «Кулинарные практики».
Продукты:
- свиная грудинка без костей на коже – 1,5 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- семена фенхеля – 2 ст. л.;
- сушеные хлопья чили – 1 ч. л.;
- соль – 1 ст. л. (с горкой);
- черный перец горошком;
- шалфей и розмарин.
Также нужно подготовить фольгу и шпагат. Что касается шалфея и розмарина, то эти травы подходят как в сушеном, так и в свежем (по 1 пучку) виде.
Черный перец и фенхель обжаривают на умеренном огне. Специи, травы и чеснок измельчают в ступке или с помощью другого удобного способа. Грудинку надрезают ромбами с мясной стороны и натирают солью, тщательно втирая ее в надрезы. Затем то же самое со смесью специй.
Свинину сворачивают в тугой рулет. Нужно постараться соединить края кожи. Далее заготовку перевязывают шпагатом. Мясо заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на срок от 12 до 48 часов.
Когда поркетта замаринуется, остается поставить блюдо в духовку (150 градусов). Заготовку кладут на решетку, а под нее ставят противень. Готовится угощение 4 часа. Через 2 часа каждые 30 минут рулет смазывают соком, который скапливается на противне.
С подачей спешить не стоит. Поркетту заворачивают в фольгу на 10–15 минут и дают настояться. После этого можно дегустировать.
Полезно знать: для поркетты обязательно берут только нежирную грудинку весом не менее 1,5 кг. В Италии для этого блюда выбирают годовалого поросенка, который весит 45–55 кг.
Читайте также по теме: