Итальянский деликатес: постные аранчини с грибами — хрустящая корочка и нежная начинка

Хрустящие шарики с сюрпризом — готовим постные аранчини.

Аранчини с грибами: хруст и нежность / Фото: pinterest.com

Аранчини — необычное блюдо родом из Сицилии. Чем-то оно напоминает русские тефтели, только с начинкой внутри и поджаренные во фритюре. Получаются золотистые аппетитные шарики, похожие на маленькие апельсины, к чему и отсылает их название. В традиционном рецепте их делают с мясом, но есть и постные варианты, например, с грибами. Они не менее вкусные и питательные.

Как приготовить такое угощение, рассказала автор паблика «Обедаем у Люсси•Простые и вкусные рецепты» в сети «ВКонтакте».

Ингредиенты:

1 стакан круглого риса;
0,5 кг шампиньонов;
1 луковица;
150 г замороженного зеленого горошка;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. оливкового масла;
300 мл газированной воды;
½ ч. л. сахара;
1 стакан муки;
0,5 л подсолнечного масла для фритюра;
шафран, куркума, карри острый, тимьян, черный перец, морская соль;
хлебные крошки для панировки.

Сначала отваривают рис. Для этого его заливают 3 стаканами воды, бросают туда же соль, куркуму и острый карри.

Затем принимаются за начинку — мелко нарезают грибы, обжаривают их с луком на растительном масле, сдобрив тимьяном и солью. Размороженный горошек тоже слегка солят и перчат.

Из остывшего риса формируют мокрыми руками лепешки, в центр каждой кладут грибы с горошком и соединяют края.

Далее их окунают в постный кляр, который готовят из муки, соли, сахара и минералки (смесь тщательно размешивают, чтобы не было комочков), а потом и в хлебные крошки.

Заготовки помещают на разделочную доску на полчаса, а после обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Шарики должны плавать свободно в масле, не прилипая друг к другу.

Аранчини отлично сочетаются с различными соусами (томатные, песто), брускеттой с помидорами, чесноком и базиликом, рататуем, овощами-гриль, салатами, крем-супами, капрезе, оливками и антипасто.

Полезно знать: аранчини традиционно готовят на Сицилии 13 декабря, в День святой Луции, когда из меню исключают все мучное.

Читайте также по теме: