Сицилийский песто с характером: оригинальный рецепт — насыщенный вкус помидоров и миндаля
Pesto alla trapanese — вкус Сицилии в одной ложке.
Pesto alla trapanese 一 сицилийский вариант соуса песто, широко распространенный в провинции Трапани. У них есть как сходства, так и различия с лигурийской версией песто, самой распространенной. В первой присутствуют характерные для этой местности ингредиенты 一 миндаль и помидоры. Получается не менее вкусно.
Рецептом данной заправки с читателями поделились авторы дзен-канала Delicious. Для нее понадобится:
- 450 г помидоров;
- 3 дольки чеснока;
- 60 г миндаля;
- 35 больших листьев базилика (4 веточки);
- 2-4 листика мяты (по желанию);
- 30 г тертого сыра пекорино;
- щепотка морской соли;
- черный молотый перец 一 по вкусу;
- 2 ст. л. оливкового масла.
Чеснок очищают от шелухи и давят в ступке до состояния пасты. То же самое проделывают с миндалем, предварительно очищенным и обжаренным.
Помидоры бланшируют, снимают с них кожицу, затем режут на мелкие кусочки и отправляют в блендер. Туда же кладут мытую зелень, сыр и остальные ингредиенты и все тщательно измельчают до консистенции пюре.
В конце солят, перчат, заливают оливковое масло и еще раз перемешивают. Если соус получился слишком густым, то в него добавляют немного воды.
Готовое pesto alla trapanese подают к бузиате 一 традиционной сицилийской пасте, имеющей форму изогнутых длинных трубочек, что позволяет ей легко удерживать песто. Ее также можно заменить на лингвини.
Полезно знать: данная разновидность песто отлично сочетается и с равиоли, запеченной рыбой, пиццей, ризотто со шпинатом, теплыми салатами из морепродуктов и даже супами. Используют этот соус и как маринад для мяса и птицы.
Читайте также по теме: