Нашли старый бабушкин рецепт: теперь этот пирог гости требуют при каждой встрече — делимся секретом

Гречка и грибы в хрустящем песочном тесте — сочетание, которое вас удивит.

Рецепты выпечки: гречневый пирог с грибной начинкой / Фото: Pinterest

Сочетание рассыпчатой гречки и ароматных грибов превращает обычный пирог в гастрономический шедевр. Это блюдо идеально для тех, кто ценит сытную выпечку с насыщенным вкусом. Угощение прекрасно как в горячем, так и в холодном виде, подходит для пикников или фуршетов. Готовьте с душой – и ваши близкие оценят. Рецепт – в материале 24СМИ.

Необходимые продукты на форму 24–26 см

Основа:

просеянная пшеничная мука – 2 стакана (250 г);
нарезанное кубиками сливочное масло – 120 г (из морозилки);
ледяная вода – от 4 ст. л.;
щепотка морской соли.

Начинка:

обжаренная гречневая крупа – 1 стакан (200 г в сухом виде);
свежие шампиньоны – 300 г (можно заменить смесью сушеных грибов, предварительно замоченных);
крупная луковица – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
густая сметана – 4 ст. л. (или взбитое яйцо);
масло для жарки – 50 мл;
свежемолотый перец, тимьян – по предпочтениям;
руккола или кинза – для декора.

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Замес теста

В глубокую миску просейте муку с солью. Добавьте ледяное масло, перетрите смесь пальцами до состояния песочной крошки. Вливайте воду порциями, вымешивая плотное тесто. Скатайте шар, оберните пищевой пленкой и охлаждайте 25–35 минут.

Шаг 2. Подготовка гречки

Переберите крупу, промойте под проточной водой. Варите в подсоленной воде (соотношение 1:2) 12–14 минут. Готовую гречку откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

Шаг 3. Грибная зажарка

Нашинкуйте лук полукольцами, обжарьте на раскаленной сковороде до карамелизации. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к луку. Обжаривайте 8 минут на сильном огне, периодически помешивая. За 2 минуты до готовности всыпьте давленый чеснок и специи. Снимите с огня, смешайте с гречкой и сметаной.

Шаг 4. Сборка пирога

Достаньте тесто, разделите на неравные части (верх должен быть чуть тоньше). Раскатайте большую часть в пласт толщиной 3–4 мм, распределите по форме, сформировав высокие бортики. Выложите начинку, разровняйте. Второй пласт разрежьте на полосы, сплетите решетку, аккуратно соединив края с основанием.

Шаг 5. Запекание

Разогрейте духовой шкаф до 185 °C. Выпекайте пирог 30–35 минут до румяности. Перед нарезкой дайте ему «отдохнуть» 20 минут под полотенцем.

Полезно знать: рецепт позволяет экспериментировать с начинкой. Например, добавьте тертый сыр или вяленые томаты. А для экономии времени используйте бездрожжевое слоеное из магазина.

Читайте также по теме: