Ела еще мама — теперь готовлю я: эти рыбные трубочки по рецепту советских столовых круче наггетсов и стрипсов — попробуйте вкус СССР
Рыбные трубочки возвращаются в моду.

Рыбные трубочки — изысканная закуска, которая покорила СССР в 1960-х и возвращается в современные меню. Интересный факт: прототипом блюда стали французские Roulades de poisson, но советские кулинары заменили дорогие сорта рыбы на доступную сайру, а вместо сыра использовали плавленые сырки «Дружба».
Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 8–10 шт.)
Для теста:
- мука пшеничная – 300 г;
- сливочное масло (охлажденное) – 150 г;
- сметана 20% – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки:
- филе трески/пикши (отварное) – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт. (крупный);
- плавленый сыр – 150 г;
- укроп – ½ пучка;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль, белый перец – по вкусу.
Для смазки:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.
Способ приготовления
Натрите масло на крупной терке. Смешайте с мукой и разрыхлителем до крошки. Добавьте сметану, яйцо и соль. Быстро замесите тесто (не перестарайтесь, иначе масло растает). Заверните в пленку, охлаждайте 30 минут.
Обжарьте лук до прозрачности. В блендере измельчите рыбу, сыр, лук и укроп. Добавьте лимонный сок, перец, соль. Если масса суховата, влейте 2 ст. л. рыбного бульона.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарежьте полосками 6 на 15 см. На край каждой положите 1 ст. л. начинки, сверните рулетом и зафиксируйте края.
Смажьте трубочки смесью желтка и молока. Выпекайте 25 минут при 180 °C. Подложите под противень емкость с водой – пар предотвратит растрескивание теста.
Выложите трубочки на листья салата, дополните каперсами и дольками лимона. Для средиземноморского акцента подавайте с соусом.
Полезно знать: в оригинальном советском рецепте использовали консервы «Сайра в масле». Их не промывали, чтобы жир сделал тесто рассыпчатым.
Читайте также по теме:
- Рыбные шарики из печени трески: простой рецепт с доступными ингредиентами
- Печеные пирожки с рыбными консервами и рисом: доступный рецепт для сытного угощения
- Рыбный хлеб для быстрых ужинов: простой рецепт запеченного рыбного фарша
- Рыбное суфле за 15 минут: идеальный вариант для занятых и начинающих кулинаров
- Крабам на зависть: простой и вкусный рецепт приготовления аппетитных рыбных палочек с сыром