Ела еще мама — теперь готовлю я: эти рыбные трубочки по рецепту советских столовых круче наггетсов и стрипсов — попробуйте вкус СССР
Еда
2 мая 2025 г. 17:14
Время чтения: 2 минуты

Ела еще мама — теперь готовлю я: эти рыбные трубочки по рецепту советских столовых круче наггетсов и стрипсов — попробуйте вкус СССР

Рыбные трубочки возвращаются в моду.

Советская закуска: рыбные трубочки
Советская закуска: рыбные трубочки / Фото: pinterest.com

Рыбные трубочки — изысканная закуска, которая покорила СССР в 1960-х и возвращается в современные меню. Интересный факт: прототипом блюда стали французские Roulades de poisson, но советские кулинары заменили дорогие сорта рыбы на доступную сайру, а вместо сыра использовали плавленые сырки «Дружба».

Способ приготовления – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 8–10 шт.)

Для теста:

  • мука пшеничная – 300 г;
  • сливочное масло (охлажденное) – 150 г;
  • сметана 20% – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

  • филе трески/пикши (отварное) – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт. (крупный);
  • плавленый сыр – 150 г;
  • укроп – ½ пучка;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • соль, белый перец – по вкусу.

Для смазки:

  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.

Способ приготовления

Натрите масло на крупной терке. Смешайте с мукой и разрыхлителем до крошки. Добавьте сметану, яйцо и соль. Быстро замесите тесто (не перестарайтесь, иначе масло растает). Заверните в пленку, охлаждайте 30 минут.

Обжарьте лук до прозрачности. В блендере измельчите рыбу, сыр, лук и укроп. Добавьте лимонный сок, перец, соль. Если масса суховата, влейте 2 ст. л. рыбного бульона.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарежьте полосками 6 на 15 см. На край каждой положите 1 ст. л. начинки, сверните рулетом и зафиксируйте края.

Смажьте трубочки смесью желтка и молока. Выпекайте 25 минут при 180 °C. Подложите под противень емкость с водой – пар предотвратит растрескивание теста.

Выложите трубочки на листья салата, дополните каперсами и дольками лимона. Для средиземноморского акцента подавайте с соусом.

Полезно знать: в оригинальном советском рецепте использовали консервы «Сайра в масле». Их не промывали, чтобы жир сделал тесто рассыпчатым.

Читайте также по теме:

Читайте также