От говядины в харчо отказались — есть вариант получше: этот суп с бараниной перевернет ваше представление о грузинской кухне

Пряное наслаждение — харчо с бараниной.

Харчо из баранины: ароматный суп / Фото: Therecepts

Харчо — сытный и ароматный грузинский суп, известный своим насыщенным, острым вкусом и ароматными специями. Традиционно готовится из говядины, но этот рецепт использует баранину для немного отличающегося и не менее вкусного варианта.

Ингредиенты:

баранина – 700 г (лопатка или нога ягненка);
вода – 2 литра;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
кинза или петрушка – 1 пучок;
рис и грецкие орехи – по 0,5 стакана;
лавровый лист – 2-3 шт.;
томатная паста и растительное масло – по 2 ст. ложки;
тклапи (кислое сливовое пюре) или соус ткемали – 2 ст. ложки;
смесь специй для харчо и аджика – по 1-2 ч. ложки;
сушеные хлопья красного перца – 0,5 ч. ложки;
соль и черный перец – по вкусу.

В специи для харчо входят молотый кориандр, пажитник, лепестки бархатцев и сушеный укроп.

Нарежьте баранину кубиками. Обжарьте их в сковороде. Это делает вкус мяса более насыщенным.

Добавьте к баранине нарезанный лук и готовьте еще 5 минут. После этого последовательно добавляют измельченный чеснок, томатную пасту, аджику и смесь специй. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Соедините ингредиенты в суповой кастрюле: влейте воду и добавьте обжаренное мясо со специями. Доведите харчо до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном 2 часа, или пока баранина не станет мягкой. Снимайте периодически пену или примеси, которые поднимутся на поверхность во время приготовления.

Добавьте рис и ткемали. Перемешайте и продолжайте готовить еще 20 минут.

Добавьте грецкие орехи и рубленую зелень. Тушите еще 5-10 минут. Приправьте солью и перцем. При подаче украсьте суп харчо зеленью.

Полезно знать: будьте терпеливы. Варка супа на медленном огне позволяет вкусам полностью раскрыться, а баранине стать невероятно нежной.

Читайте также по теме: