Если курица наскучила, исправить ситуацию — легко: этот чудный галантин кардинально преобразит унылую птицу — вы не скажете нет
Роскошный рулет — галантин с фаршем.
Куриный галантин — это очищенная от костей курица, начиненная ароматной смесью, сформованная в виде полена, отваренная и затем охлажденная. По сути, это куриный рулет. Но его начинка оказывается самой разной: от мясного фарша до овощей и трав.
Ингредиенты:
- упитанная курица – 1 шт.;
- куриный фарш – 0,5 кг;
- сливки – 0,5 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари, специи и соль.
Для начинки:
- нарезанные крупно фисташки и курага, а также ветчина кубиками – по 0,5 стакана;
- рубленая зелень петрушки и тимьяна – до 0,5 стакана;
- грибы, оливки или другие овощи – по желанию.
Ароматизаторы:
- лук и морковь – по 1 шт.;
- горошины перца – 4-6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- бульон или вода.
Самая сложная часть — отделить кости, не повредив кожу. Положите курицу грудкой вниз. Сделайте надрез вдоль хребта от шеи до хвоста. Используйте острый нож, чтобы отделить мясо от костей.
Смешайте в миске фарш, яйцо, сливки и панировочные сухари. Посолите и поперчите, перемешивая ингредиенты.
Положите курицу на рабочую поверхность. Приправьте солью и перцем. Равномерно заполните ее фаршем. Дополните его курагой, зеленью, фисташками. (Вмешивать их в фарш можно, но необязательно).
Аккуратно сверните птицу (как рулет с желе), постаравшись сохранить одинаковую толщину. Зафиксируйте кухонной бечевкой.
Выложите в кастрюлю ароматизаторы и куриный галантин. Залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 1,5-2 часа под крышкой.
Извлеките рулет из бульона. Охладите в течение как минимум 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время он затвердеет. Снимите бечевку. Нарежьте его ломтиками и подавайте к столу, посыпав зеленью.
Полезно знать: самый простой вариант блюда – приготовить рулет из куриного филе с добавками, придав форму при помощи полиэтиленовой пленки.
Читайте также по теме:
- Когда достали котлеты — готовлю царь-рулет: от этого угощения любой шеф-повар язык проглотит
- Праздничный рулет из свинины: пикантная начинка с орехами, яблоками и беконом
- Итальянская поркетта в духовке: в составе свиная грудинка и пряные травы
- Куриный рулет: сочная начинка с черносливом и орехами
- Мясной рулет в слоеном тесте: нежная начинка с сыром и зеленью