Превратить батат в десерт — ничего сложного: сладкая карамель полностью преображает блюдо — ощутите взрыв вкуса на своем языке

Янтарная карамель обволакивает каждый ломтик — вкус по-настоящему завораживает.

Этот рецепт – гимн контрастам: хрустящая корочка фритюра, тающая внутри мякоть и обволакивающая горьковато-сладкая карамель с ароматом поджаренного кунжута. Блюдо родом из азиатской кухни, где его подают как десерт или острую закуску. Главный секрет – идеальная температура масла и терпение при работе с сахаром. Готовьте сразу двойную порцию – остановиться невозможно. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• сладкий картофель (батат) – 2 крупных клубня (около 400 г без кожуры);
• сахарный песок – 80 г (⅓ стакана);
• рафинированное растительное масло – 1 л (для фритюра) + 1 ст. л. (для карамели);
• черный кунжут – 2 ч. л. (можно заменить белым);
• щепотка соли (опционально).

Способ приготовления

1. Почистите батат. Нарежьте брусками длиной 5–6 см и толщиной 1,5 см. Промойте в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, и обсушите.
2. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте масло до 160 °C. Проверьте температуру: кубик хлеба должен стать золотистым за 40 секунд. Порциями обжаривайте батат по 4–5 минут до румяной корочки, переворачивая щипцами. Готовые ломтики выкладывайте на решетку или бумажные салфетки – так уйдет лишний жир.
3. На сухой сковороде нагрейте 1 ст. л. масла, всыпьте сахар. Расплавьте его на среднем огне, не перемешивая. Допустимо лишь вращать сковороду круговыми движениями, как при приготовлении крепа. Когда сахар станет янтарно-коричневым (3–4 минуты), снимите с огня.
4. Быстро добавьте в карамель обжаренный батат и кунжут. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы каждый кусочек покрылся глазурью. Выложите на пергамент, смазанный маслом, и разровняйте, чтобы ломтики не слиплись. Дайте остыть пару минут – карамель затвердеет, создавая хрустящую корочку.
5. Переложите картофель на тарелку, посыпьте морской солью (если любите солено-сладкий контраст). Подавайте сразу с холодным молоком или зеленым чаем – они смягчат жар карамели.

Полезно знать: используйте рафинированное подсолнечное или арахисовое масло – они не горчат при нагреве.

Читайте также по теме:

• Волшебный дуэт: легкий ужин из батата и гуакамоле, который удивит даже королевский стол
• Тропический гость на вашей тарелке: батат и его ценные свойства
• Стейк с жареным бататом: пряный вкус и идеальная текстура
• Жаркое с бататом и свининой: ароматное запекание в духовке
• Сладкий батат в новом амплуа: как приготовить ароматные драники с грибным соусом