Вишисуаз — фи, гаспачо — фу: эта русская ботвинья подвинет зарубежные аналоги одной клешней
Ботвинья с рыбой и раками – это классический холодный суп русской кухни. Название блюда происходит от слова «ботва», т. е. это листовая зелень или ботва корнеплодов. Ее бланшировали, а затем измельчали. Вкус блюда – кисло-острый (пикантный) благодаря рыбе, уравновешивающей остальные ингредиенты.
Список продуктов
Для приготовления понадобится:
- зелень свеклы и шпинат – по 1 большому пучку (около 300 г);
- щавель – 2 больших пучка (до 400 г);
- зеленый лук – 2-3 шт.;
- петрушка и укроп – до 10 веточек;
- свежие огурцы – 2 шт.;
- филе белой рыбы – 0,5 кг (треска, пикша, щука или лосось);
- раковые хвосты свежие или замороженные – 200 г (если используются свежие раки, то их берут до 1 кг, так как большую часть веса составляет несъедобный панцирь);
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Жидкая основа блюда – хлебный квас в количестве 2 литров, несладкий, с кислинкой. По желанию можно добавлять рассол от квашеной капусты или лимонный сок для пикантности. Яйца и сметана берутся для украшения.
Промойте зелень проточной водой. Бланшируйте более сочную (ботву свеклы, шпинат) в кипящей воде 1 мин. Сразу же опустите ее в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и сохранить яркий зеленый цвет. Измельчите.
Нарежьте огурцы кубиками. Предварительно их можно очистить от кожуры.
Приготовьте рыбу: в неглубокой кастрюле вскипятите 3-4 стакана воды. Посолите, добавьте горошины перца, лавровый лист и, возможно, дольку лимона. Опустите туда филе и томите на медленном огне 5-8 минут. Время зависит от толщины кусков. Критерий готовности – побелевшее филе. Извлеките рыбу и дайте остыть.
Раков отварите в кипящей воде 2-3 минуты, если они свежие. Слейте воду. Дайте остыть, очистите и отложите хвосты в миску. Более крупные разрежьте на половинки.
Теперь влейте в чистую кастрюлю охлажденный квас. Если используете рассол, добавьте туда же. Приправьте специями и попробуйте на вкус. Отрегулируйте остроту. Добавьте подготовленную зелень и охладите ботвинью.
Можно опустить в кастрюлю рыбу и раков, но рекомендуется их класть в тарелку перед подачей, а до того хранить в холодильнике отдельно. При подаче положите в тарелку сваренные вкрутую половинки или четвертинки яиц и веточки укропа. Подавайте с ржаным хлебом.
Полезно знать
Креветки – отличная (и гуманная) замена ракам.
