Такие блины пекли в доме Льва Толстого: этот рецепт «скороспелых» блинов придумала жена писателя
Масленица – время, когда даже стойкие приверженцы здорового питания машут рукой на подсчет калорий. Казалось бы, и сегодня блины пекутся по старинке, как это делали бабушки. Но историк кухни Николай Ковалев еще в прошлом веке развенчал этот миф: современные хозяйки используют отдаленное подобие исконного русского рецепта.
Раньше основой была гречневая мука, а тесто томилось на дрожжах часами, обретая неповторимый кисло-сладкий вкус и аромат. Но со временем классическое брожение уступило место смеси соды и кислоты (сегодня это готовый разрыхлитель), которая творит чудеса моментально.
Любопытно, что в семье Льва Толстого предпочитали компромиссный вариант. Жена писателя Софья Андреевна оставила рецепт «скороспелых» блинов, которые подавали к столу не только на Масленицу, но и круглый год. Тесто здесь замешивается не на дрожжах, а на реакции гашения, но за счет особой комбинации компонентов блины получаются не хуже традиционных.
Ингредиенты
Что потребуется:
- мука пшеничная – 4 ст. л. с горкой;
- мука гречневая – 2 ст. л. с горкой;
- вода теплая кипяченая (подсоленная) – 350 мл (до консистенции жидкой сметаны);
- сода – 1 ч. л. (без верха);
- лимонная кислота – 1 ч. л. (без верха);
- соль – по вкусу (в воду).
Способ приготовления
Для опары требуется смешать в глубокой миске пшеничную и гречневую муку. Последняя дает тот истинный «русский» привкус и аппетитный пористый срез. Массу разводят слегка подогретой подсоленной водой до консистенции жидкой сметаны.
В стакане воды растворяют чайную ложку соды, а в другой емкости – ложку лимонной кислоты. Сначала в тесто вливают содовую воду, тщательно размешивают, а затем – кислоту. Масса начнет пузыриться и подниматься прямо на глазах.
Выпекать такие блины нужно немедленно, пока идет реакция.
Софья Андреевна отмечала, что густота теста должна быть средней, а из указанного количества продуктов выходит 12 румяных блинов.
Полезно знать
В старину на Руси к блинам относились как к ритуальному блюду. Их никогда не ели в обычные дни, а пекли исключительно на поминки или Масленицу.
Причем в русской печи процесс приготовления был иным. Тесто наливали на сковороду и отправляли в жар, но не переворачивали. Блин пропекался сразу с двух сторон за счет сильного жара, исходящего и снизу, и сверху. Поэтому для настоящего блина была так важна толщина. Он должен был быть толще популярного современного ажурного варианта.
