Из-за этого гороховый суп не густеет: ошибки при варке, которые мешают бобам раскрыться и портят результат
Приготовление супа из гороха на первый взгляд не требует особых навыков и знаний. Бобы залиты водой, добавлен кусок мяса, плита включена. Но итог часто удручает. Получается не густое наваристое первое, а мутноватая жидкость с крошевом на дне. Зерна развалились, а бульон остался жидким и пресным.
Об ошибке, которая способна испортить блюдо, рассказала кулинарный блогер Наталья Калнина.
Секрет густоты кроется в одном нюансе. Большинство домохозяек совершают одну и ту же ошибку. Горох замачивают, варят долго, но структура блюда все равно испорчена. Виновником оказывается соль. Принято сыпать ее в кастрюлю сразу после закипания воды. Так делать не стоит.
Соль мешает размягчению бобов. Она будто запечатывает их. Крахмал не способен выйти наружу, чтобы сделать суп наваристым. Зерна сохраняют жесткость, а затем распадаются на маленькие частицы, не отдавая воде ни густоты, ни вкуса. На стол подается прозрачное и пустое блюдо.
Правило для образцового результата простое. Добавлять соль нужно за 10 минут до окончания варки. За это время горох успеет превратиться в пюре, наполнить бульон крахмалом. Похлебка станет такой, какой и ждут: сытной, ароматной и нажористой.
Полезно знать
Корни у гороха приспособились к сотрудничеству с бактериями Rhizobium. Они помогают растению получать азот в той форме, которую способна усвоить его корневая система. Как показывает практика, после гороха в почве остается много азота, который питает последующие культуры. Поэтому это растение еще используется как сидерат.
В русской кулинарии горох имеет тысячелетнюю историю. На Руси его начали выращивать в IX столетии и за питательность и доступность бобы получили название «зеленый хлеб». Сегодня наука подтвердила, что сухой горох содержит до 25% белка, что больше, чем во многих злаках.
