Категория пельменей важнее бренда: как понять, где мяса больше, а где его заменили дешевыми добавками
Магазинные пельмени не всегда содержат то, что обещает яркая упаковка. Место мяса часто занимают соя и растительный белок, аппетитности добавят красители и усилители вкуса. Поэтому перед покупкой стоит проверить пачку по нескольким признакам.
Первый ориентир – буквенная маркировка категории. ГОСТ делит пельмени на 5 групп от А до Д. Индекс А гарантирует свыше 80% мясной начинки. В группе Б мяса от 60 до 80%, В – от 40 до 60%, Г – от 20 до 40%, Д – меньше пятой части. Остальную часть заполняют соя, крахмал, крупы и пищевые добавки.
На прилавках чаще лежат пачки с буквами В или Б. Громкие наименования вроде «Элитные» или «Имперские» часто прячут именно категорию В. Нет буквы ни на лицевой стороне, ни в мелком списке? Лучше пройти мимо такой продукции.
Второй шаг – развернуть пачку и прочитать состав. Ингредиенты идут в порядке убывания массы. Если свинина или говядина на первом месте – это позитивный знак. Если первая строчка отдана муке, нормального мяса в пачке мало, несмотря на красивое название. Встретили «растительный белок» или «соевый изолят»? Кладите товар обратно на полку.
Специи обязаны быть перечислены конкретно: соль, черный перец, лук, чеснок. Слово «специи» без расшифровки часто означает глутамат натрия и искусственные ароматизаторы.
Тесто нормального пельменя белое или кремовое. Серый или желтоватый налет говорит о нарушенных условиях хранения либо о присутствии красителей в замесе. Качественный продукт не расползается. Нормальный размер одного экземпляра – от 3 до 4 см, без трещин и разрывов. Слишком маленькие пельмени содержат больше теста, чем фарша.
Содержимое пачки не должно слипаться монолитом. Если пельмени примерзли друг к другу, значит, их не раз размораживали и замораживали заново. Внутри такого продукта уже могут активничать болезнетворные бактерии. Иней на поверхности считается признаком сбоя температурного режима. В морозильной витрине магазине не должно быть теплее -15 градусов.
Полезно знать
Первый в России автоматизированный цех по производству пельменей запустили в Перми в 1938 году. Это событие стало важной вехой на пути к массовому выпуску замороженных полуфабрикатов, курс на который взял советский пищепром во главе с Анастасом Микояном.
С тех пор пельмени стали позиционироваться как практичный, питательный и доступный продукт для рабочих и служащих. Опыт пермского цеха позже перенял Останкинский мясоперерабатывающий комбинат (Москва), который стал крупнейшим производителем пельменей в СССР.
Проверено редакцией
Наш редактор Виктор отдельно отмечает значимость качественной начинки. Он вспоминает период, когда на студенческом столе пельмени из самого низкого ценового сегмента были очень частым и едва ли не главным блюдом. Разумеется, об изобилии мяса в составе полуфабрикатов при этом говорить не приходилось.
Отличительной чертой такого угощения была необходимость проявить навыки скоростного поедания — успеть съесть в течение тех 5 минут, пока оно еще было достаточно горячим. Потому что только при условии высокой температуры такие пельмени оставались в достаточной мере съедобными. Стоило им остыть — употреблять их в пищу становилось просто невозможно. Ситуацию не спасали даже знаменитые реанимационные средства — кетчуп и майонез.
