Биография
Осенью 2021 года в гастрономической жизни Москвы произошло важное событие: сразу пять заведений объединенной компании «Рестораны Раппопорта» были отмечены красным гидом Michelin. Среди них оказался и славящийся уникальным рыбным ассортиментом «Erwin. РекаМореОкеан», возглавляемый шеф-поваром Андреем Палесикой, который «использует продукты премиального качества, сочетает разные техники и практикует более чем креативный подход».
Детство и юность
Палесика родился 24 сентября 1984 года в столице Туркменской ССР, городе Ашхабаде, в семье, где не было профессиональных поваров: мать врач, отец военный.
Мальчик всегда равнялся на главу семейства, от которого ему на генетическом уровне и передалась любовь к готовке. Мужчина не хотел, чтобы сын пошел по его стопам, поэтому после школы № 53 и профессионального лицея № 11 юноша поступил в кулинарное училище. Позднее Андрей признавался, что желание работать на кухне ресторана возникло у него только к концу учебы.
«По образованию я повар-кондитер 5-го разряда. Во время обучения у меня была практика: я работал на свадьбах, где в среднем было 600-700 гостей. После устроился туда же на работу: давалось все не сразу, и поначалу я чистил картофель, морковь и лук, а за плиту меня никто не пускал. Потом мне разрешили работать в холодном цеху, и я начал резать то, что раньше чистил», — вспоминал он в интервью.
Первый рабочий день, по словам кулинарных дел мастера, ничем особенным не запомнился: парня поставили на заготовки. Понемногу ему стали доверять приготовление блюд, и когда молодой человек понял, что в этом общепите он уже всему научился, то решил двигаться дальше.
Кулинария
Карьера Палесики, оказавшегося в ресторанном бизнесе в возрасте 17 лет, стартовала с поста помощника повара в «Президент-отеле». Работа в японском Sumosan подарила ему серьезный и ценный опыт, а в Stariki Bar запомнилась первым назначением на должность шеф-повара (до этого он был сушефом). Прежде чем возглавить «Erwin. РекаМореОкеан», Андрей пополнил биографию «Рыбным базаром» и Humans Seafood Bar.
К плюсам своей «вкусной» профессии мужчина отнес общение с людьми и возможность развития в любимой сфере, а к минусам — постоянный стресс, огромную ответственность перед коллегами и гостями, ненормированный график питания и прочее. Но, несмотря на все трудности, уроженец Ашхабада любит свое ремесло за то, что оно позволяет ему не стоять на месте и заставляет двигаться вперед.
По долгу службы кулинарных дел мастер уже много лет работает именно с рыбой и морепродуктами. Их он называет весьма сложными продуктами, для которых требуются различные технологии приготовления. Дополнительную сложность составляет и то, что обитатели морских глубин попадают к нему на стол уже после термической обработки или шоковой заморозки, что значительно влияет на их качество.
«Я всегда изучаю тренды — посещаю другие рестораны, фуд-корты, местные маркеты. Конечно же, нужно идти в ногу со временем и следить за тем, что происходит на рынке, и быстро адаптировать свое меню, учитывая запросы гостя. Для профессионального развития я не перестаю учиться, смотрю мастер-классы и читаю специальную литературу», — признавался талантливый шеф-повар.
Личная жизнь
В феврале 2020 года Палесика, предпочитавший держать в тайне личную жизнь, открывал список «красивых, успешных и талантливых холостяков Москвы, которым нет равных на кухне» журнала U Magazine. Кроме него там оказались Станислав Иванов (Avocado Queen), Глеб Гайгер (Geraldine), Александр Айрапетян («Полет») и Александр Штепа (КМ20).
Не изменяя себе, Андрей продолжает не вдаваться в подробности дел сердечных. Однако при этом он не скрывал, что девушки пытаются познакомиться с ним, но у них это не всегда получается. В конце 2021-го внимание публики привлекла его совместная фотография с фешен-диджеем Катей Гусевой на 11-й ежегодной премии телеканала Fashion TV Russia, но никаких комментариев знаменитости по этому поводу не дали.
Что касается хобби, то шеф-повар отнес к ним гастрономию и путешествия. Кроме того, раньше он увлекался боксом, но сейчас на этот вид спорта у него нет свободного времени.
Шоу «Кулинарные детективы»
18 февраля 2023-го у шеф-повара московского ресторана морской кухни «Erwin. РекаМореОкеан» сбылась давняя мечта — он стал ведущим кулинарной программы. Предложение телеканала «Суббота!» попробовать себя в новом качестве Андрей принял сразу, так как до этого появлялся на различных телепроектах только в качестве эксперта («Адская кухня», «Повара на колесах»). К слову, в числе первых с назначением коллегу в соцсетях поздравил Константин Ивлев.
По правилам «Кулинарных детективов», по оставленным Палесикой «уликам» участники должны были догадаться, какое блюдо он готовил. После им выделялся час для того, чтобы они повторили рецепт профессионала. При этом мастер попутно давал конкурсантам дополнительные подсказки или задания.
«Такого проекта нигде еще не было. Повара должны по уликам на кухне понять, какое блюдо было приготовлено. Интересно наблюдать за их сомнениями. Они не уверены на сто процентов в том, что готовят, и можно увидеть, как они ведут себя в стрессовой ситуации», — делился впечатлениями мужчина.
К слову, в тот же день на том же канале стартовало еще одно шоу о еде. Кондитерское реалити «Здравствуй, сладкий!» возглавили певица Клава Кока и шеф-кондитер со стажем Нина Тарасова.
Интересные факты
- Самой сексуальной шеф-повар ресторана морской кухни «Erwin. РекаМореОкеан» назвал ту еду, которая приготовлена с любовью для кого-то. Для романтического ужина он советовал забыть о пасте и ризотто и сделать ставку на запеченную рыбу или ростбиф и салат с цитрусовой заправкой из сока лимонов, апельсинов и грейпфрутов.
- К любимым блюдам кулинарных дел мастер, в детстве мечтавший стать врачом, отнес морепродукты и бабушкин салат с крабовыми палочками, к напиткам — брют, к продуктам — баклажан и топинамбур.
- Андрей Палесика, чьи авторитетом в профессиональной сфере был и остается Рене Редзепи, считает банальными совдеповские блюда без современного подхода.
- Самым необычным своим блюдом мужчина окрестил гуляш по-венгерски, а ингредиентом, который ему приходилось использовать в работе, — японскую специю фурикакэ.
- У уроженца Ашхабада нет конкурентов, ведь каждый в жизни занимает свою нишу и растет в ней настолько, насколько может и хочет.