Обращаясь к забытым традициям: классический рецепт русской ботвиньи с рыбой, щавелем и крапивой — восхитило Дюма, порадует и вас
Еда
20 августа 2024 г. 13:50
Время чтения: 2 минуты

Обращаясь к забытым традициям: классический рецепт русской ботвиньи с рыбой, щавелем и крапивой — восхитило Дюма, порадует и вас

Ботвинья — забытое блюдо русской кухни, покорившее Дюма.

Ботвинья: традиционный русский холодный суп с рыбой
Ботвинья: традиционный русский холодный суп с рыбой / Фото: сгенерировано нейросетью

Русская кухня пестрит любопытными находками, о которых сегодня подзабыли. Одно из таких блюд – ботвинья. Создан ряд способов приготовления блюда, которое восхитило писателя Александра Дюма-младшего.

В 1858–1859 годах литератор путешествовал по России и пополнял коллекцию рецептов, в которую входили также национальные блюда Италии, Англии, Бельгии и, конечно, Франции. Писатель оставил в записях рецепт рыбной ботвиньи со щавелем и крапивой, о котором рассказывает паблик Be Porcelain! во «ВКонтакте».

Стакан щавеля и свекольную ботву от 3 корнеплодов слегка отварить. Стакан крапивы ошпарить, мелко нарезать зелень. Добавить измельченный зеленый лук (1/2 стакана) и корешки свеклы (3 шт.).

250 мл белого кваса смешать с литром хлебного. Цедру лимона (половина плода) растереть с ложкой сахара и добавить сок цитрусового, ложку горчицы, 1,5 ст. л. хрена, чуток кваса и ½ стакана свекольного отвара.

Перемешать, влить основную часть кваса и добавить туда нарезанный небольшими кубиками огурчик. Полученная смесь настаивается до 20 минут в холодном месте.

Красную рыбу (8 кусочков по 50 г) бросают в кипящую подсоленную воду с луком, укропчиком, черным перцем, лаврушкой.

Ботвинью ставят на стол в качестве первого холодного блюда, либо в роли жидкой закуски после горячего угощения.

Полезно знать: собственный способ приготовления ботвиньи был у князя и писателя Владимира Одоевского и фольклориста и автора книг по домоводству Екатерины Авдеевой. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рассказала, как готовить ботвинью с шампанским.

Ранее мы рассказали, как приготовить овсяные котлеты.

Читайте также