Рагу, которое требует уважения: доступный рецепт сицилийской капонаты из баклажанов и помидоров — насыщенный вкус с оливками и каперсами

Капоната — ароматное овощное рагу с сицилийским акцентом.

Традиционное сицилийское блюдо под романтическим названием капоната мало знакомо нашим соотечественникам. Оно звучит так, словно бы его под силу приготовить только именитому шеф-повару из какого-нибудь дорогого ресторана. На самом же деле это самое обычное овощное рагу из баклажанов и помидоров, сделать которое может каждый.

Его рецептом у себя в телеграм-канале поделилась Ольга Паулова.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 1/2 стакана томатного соуса;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 200 г зеленых оливок без косточек;
• 50 г каперсов;
• 60 г обжаренных кедровых орешек;
• 50 г белого винного уксуса;
• 40 г сахара;
• соль и черный молотый перец 一 по вкусу;
• оливковое масло для жарки;
• несколько веточек базилика.

Баклажаны моют, режут мелко, солят и оставляют на час. После с них сливают сок и обжаривают на сковороде до появления золотистого оттенка, вынимают и обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Помидоры заливают кипятком, снимают кожицу, очищают от косточек и нарезают небольшими кусочками.

Далее шинкуют лук, сельдерей и оливки, затем обжаривают первые 2 компонента несколько минут на оливковом масле. К ним добавляют помидоры, соус или томатную пасту, оливки, промытые каперсы, орешки, сахар, уксус, солят, перчат и тушат так 5 минут.

В конце кладут баклажаны, все перемешивают и оставляют еще на 3 минуты. На стол капонату подают вместе с листочками базилика и ломтиком чиабатты.

Полезно знать: есть 2 версии происхождения слова «капоната». По одной из них, оно образовано от «capone» 一 так на Сицилии называли золотую макрель, которая входила в изначальный рецепт, а позднее, вероятно, была заменена на баклажаны. По другой, капоната 一 это производное от латинского «caupona» («трактир»).

Ранее мы рассказали, как приготовить пиццу с кабачком, сыром и курицей.