Итальянская паста: виды и особенности макаронных изделий — от спагетти до ньокки

Паста — сердце итальянской кухни.

Итальянская паста: вкус и разнообразие / Фото: organizator.ru

Паста 一 традиционное итальянское блюдо, которое состоит из макарон, соуса и различных добавок. В качестве последних могут выступать овощи, курица, креветки, мясной и рыбный фарш, мидии, тертый сыр, оливки и т. д. Казалось бы, нет ничего проще. Однако на родине Леонардо да Винчи так не считают.

Местные жители обожают пасту (что в переводе означает «тесто») и относятся к ее приготовлению с большим трепетом. Нигде больше не встретишь такое количество разновидностей тех самых макарон. И у каждой из них есть свои отличительные особенности.

Самые распространенные 一 спагетти. Они имеют вытянутую форму и напоминают китайскую лапшу, только прямую. Их подают с различными соусами и начинками. Также существуют и их модификации: капеллини, вермишель, букатини, лингвини, тальятелле, фетучини, папарделле и мафальдине.

Первые 一 очень тоненькие, варятся быстро и подходят для супов. Вторые 一 чуть толще, также часто идут в первые блюда. Третьи 一 толстые, с дырочкой внутри, хорошо сочетаются с тяжелыми заправками с большим количеством оливкового масла, сардинами, анчоусами, мясом. Четвертые 一 приплюснутые, с ними чаще всего соединяют морепродукты, рыбу или овощи, а пятые, шестые и седьмые куда шире. Последние же похожи на ленту с рифлеными краями, обычно их добавляют во всевозможные рагу с соусом из дичи, мягких сыров и т. п.

Привычные россиянам ракушки по-итальянски называются конкилье. Их любят подавать к мясу или фаршу. Гигантские конкильоне отличаются от собратьев лишь размером и, как правило, используются для фаршировки.

Не меньше знакомы соотечественникам и пенне («перья»), которые выглядят как трубочки с косым срезом. Считаются универсальными.

Изящные фарфалле в виде бабочек прекрасно гармонируют с шампиньонами в сливочном соусе, а также рыбой, птицей или мясом. Иногда их даже кладут в салаты.

Фузилли 一 это короткие спиральки. Обычно их варят с мясом, но, как и пенне с конкилье, подходят ко всему.

Равиоли 一 аналог русских пельменей, только квадратные и с волнистыми краями.

Ньокки 一 шарики из теста с бороздками, иногда полые. Содержат в себе картофель и долго не хранятся (исключая пустые). Представляют собой готовое блюдо, приправленное оливковым маслом, тертым сыром, базиликом и вялеными или свежими томатами.

Стеллини (маленькие звездочки) используют для приготовления различных супов, соусов и салатов. Они также хорошо известны отечественному потребителю. Туда же кладут и ачини ди пепе 一 пасту в виде шариков размером с горошину.

Конечно, это далеко не все виды пасты. К числу уникальных можно отнести также кампанелле («колокольчики»), фогли д’уливо («оливковый лист»), дзукке (маленькие тыквы), ротелле («небольшие колесики»), кресте де галло («гребень петуха») и радиаторе («радиаторы»).

Полезно знать: в мире насчитывают около 600 видов пасты. О том, где и как ее придумали, доподлинно не известно. Среди основных версий 一 Древний Китай и страны Востока.

Ранее мы рассказывали о фасоли и ее разновидностях.

Читайте также по теме: