Судак для заливного: рецепт к Новому году и другим праздникам — секреты нежного вкуса

Аппетитное заливное — нежный судак и прозрачный бульон.

Заливное из судака: рецепт к празднику / Фото: tvcook.ru

Судак – пресноводная рыба, известная плотной текстурой мяса и мягким вкусом. Заливное из судака – популярное блюдо новогоднего стола, но готовят его и в другое время года. Осенью судак оказывается жирным и более вкусным, чем в весной или летом.

Ингредиенты:

судак – 600 г;
вода или бульон – 1-1,5 л;
ароматизаторы – луковица, морковь, лавровый лист – по 1 шт.;
соль и перец – по вкусу;
желатин – 15 г, но лучше ориентироваться по указаниям на упаковке.

Для украшения используются дольки отварного яйца, кусочки вареной моркови или болгарского перца, зелень.

Очистите и промойте рыбу. В кастрюле соедините рыбные головы и хвосты, овощи и специи. Залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, уменьшите нагрев и варите на слабом пламени 40-50 минут. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы, оставив только жидкость.

Разрежьте тушку рыбы. Удалите кости, нарежьте филе на порционные куски. Это поможет им равномерно приготовиться.

Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и положите туда филе. Уменьшив огонь, варите 7 минут. Не переваривайте, иначе мякоть станет жесткой. Извлеките судака.

Замочите желатин в 0,5 стакана холодной воды на 10 минут или следуйте инструкции на упаковке. Снова доведите бульон до кипения, снимите с огня и добавьте желатин. Размешайте, приправьте солью и перцем.

В формы для заливного разложите кусочки филе. Добавьте элементы декора (морковь, яйцо). Залейте рыбу бульоном с желатином. Накройте формы крышками и уберите в холодильник для застывания.

Полезно знать: чтобы осветлить бульон до прозрачного, в него добавляют яичные белки за 2-3 минуты до того, как снять с огня и процедить через марлю. Морковь для украшения отваривается заранее, а не в бульоне с рыбными головами. Это улучшает ее вкус.

Ранее мы рассказывали, как сделать говяжий холодец.

Читайте также по теме: