Говяжий холодец: классический рецепт для праздничного стола — нежное мясо и насыщенный вкус

Говяжий холодец — украшение праздника.

Холодец – вкусное и сытное блюдо, украшающее праздничный стол. Обычно его готовят из свиных ножек, но можно использовать и говяжьи.

Для приготовления понадобятся:

• говяжьи рульки – 2-4 шт.;
• вода – 2-2,5 литра;
• морковь и лавровый лист – 2-3 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• свежая петрушка – пучок;
• соль и перец – по вкусу.

Промойте ноги под холодной проточной водой. Поскоблите, чтобы удалить грязь, шерсть. Сложите в миску и залейте холодной водой не менее, чем на 2 часа, а лучше на ночь. Это поможет смягчить жесткие ткани.

Сложите ноги в кастрюлю так, чтобы вода покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Добавьте подготовленные чеснок, лук, морковь, лавровый лист и любые травы по выбору. Приправьте солью и перцем. Перемешайте и уменьшите огонь. Частично накройте крышкой, чтобы пар выходил, но не испарялся слишком быстро.

Варите на медленном огне 4-6 часов. За это время в воду выделится коллаген, вещество, загущающее холодец. Затем извлеките ноги на разделочную доску. Процедите оставшийся бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить овощи и примеси.

Дайте блюду остыть 30 минут. Если вы заметите, что на поверхности появляется жир, можете снять его.

Острым ножом аккуратно снимите мясо с ножек. Необходимо выбросить кости и кожу, но оставить мясо. Измельчите его и разложите в подготовленные для холодца формы. Если используете лимонную кислоту, то добавьте в бульон (для прозрачности). Перемешайте и залейте им мясо. Дайте остыть до комнатной температуры.

Накройте крышками и уберите формы в холодильник до момента подачи на стол.

Полезно знать: подавайте говяжий холодец с солеными огурцами, горчицей или острым салатом.

Ранее мы рассказывали, как приготовить заливное с горбушей.