Искусство заваривания пуэра: секреты вкуса и пользы уникального чая — выбор, хранение и тонкости приготовления
Пуэр — тонизирующий и полезный чай.
Пуэр ー ферментированный китайский чай, который известен своими полезными свойствами. Кроме того, он отлично тонизирует благодаря большому количеству теина ー вещества, схожего по свойствам с кофеином. Однако, чтобы по достоинству оценить его вкус и аромат, требуется правильное заваривание. Это во многом зависит от вида самого чая.
Чаще всего пуэр можно купить в прессованном виде. Перед приготовлением его необходимо разделить с помощью рук или ножа, но ни в коем случае не резать. Чайник следует для начала ополоснуть горячей водой, а уже потом положить туда листья. На стакан воды берут где-то 3-4 г пуэра.
Первую заварку нужно слить сразу же. Это позволяет убрать частицы пыли и грязи с чая. Во второй раз пуэр заливают кипятком и дают ему настояться от 1 до 3 минут — в зависимости от желаемой крепости напитка. Таким образом можно заваривать пуэр многократно, постоянно увеличивая на 15-20 секунд время настаивания.
Рассыпной пуэр можно заварить двумя способами ー в чайнике (здесь схема та же, что и с прессованным) либо в кастрюле. Сначала в той кипятят воду, а уже после забрасывают чай. Ждут 30 секунд и убирают с огня. Настаиваться такой напиток должен не менее 5-7 минут.
Кроме того, при заваривании пуэра нужно помнить еще о нескольких важных моментах.
Первое ー это вода. Она должна быть хорошего качества ー фильтрованная или бутилированная. Иначе вкус чая будет не на высоте.
Второе ー дозировка. «На глаз» лучше не мерить, так как определить с точностью вес чая не получится, а его избыток в первую очередь скажется на крепости и других свойствах.
Третье ー температура. Для черного пуэра подойдет даже кипяток, а для зеленого ー чуть похолоднее ー от 85 до 95 °C.
Листовой пуэр считается более грязным, поэтому с него можно сливать до 3 первых заварок, как делают в Китае. Прессованный же чай рекомендуется залить на 10 секунд прохладной водой перед завариванием, чтобы тот легче разделялся.
Пуэр бывает разных сортов, но основной показатель качества ー количество белых или желтых листочков. Чем их больше ー тем лучше. Крупнолистовые чаи, наоборот, считаются низкосортными.
Китайцы пьют пуэр сам по себе, без дополнительных яств и закусок, однако он неплохо сочетается с орехами, сухофруктами и горьким шоколадом, но в умеренных количествах.
Хранят пуэр при комнатной температуре в 20-25 °C. Ему вредят как излишняя влага, так и сухость в помещении. После вскрытия упаковки желательно употребить ее содержимое в течение следующих нескольких месяцев, но в таком виде чай может пролежать и годы, правда, свойства свои растеряет.
Полезно знать: пуэр тонизирует, активирует метаболические процессы, нормализует уровень сахара в крови и укрепляет зубную эмаль. Он также обладает мочегонным эффектом. Его не рекомендуют употреблять беременным, гипертоникам, детям младше 3 лет и людям, страдающим от расстройств сна и нервной системы.