Печенье «Бармак»: татарский рецепт XV века — ореховая начинка и нежное тесто

«Бармак» — вкус с историей.

Печенье «Бармак»: традиционное лакомство / Фото: Pinterest

«Бармак» 一 татарское песочное печенье в форме рулетиков с начинкой из орехов. В переводе данное слово означает «палец», что является отсылкой к форме лакомства. Готовить его несложно, а на выходе получается очень вкусный десерт, который оценят и дети, и взрослые.

Пошаговым рецептом поделилась блогер Ольга Шобутинская в своем дзен-канале.

Перво-наперво делают тесто. Для этого щепотку соли смешивают с 0,5 кг просеянной пшеничной муки и туда же кладут 180 г натертого крупно холодного сливочного масла. Руками превращают все в крошку и следом засыпают ⅓ ч. л. соды и 250 г сметаны, перемешивая после каждого из ингредиентов.

Тесто собирают в комок, делят его на 3 части, обматывают их пищевой пленкой и убирают на 1,5 часа в холодильник.

Пока оно доходит, принимаются за начинку. В кофемолке или комбайне дробят стакан очищенных грецких орехов, соединяют их с 1 ч. л. ванильного и 150 г обычного сахара и вливают к ним 40 г растопленного на водяной бане сливочного масла. По консистенции масса должна получиться слегка рассыпчатой.

По истечении указанного времени тесто достают, посыпают мукой, тонко раскатывают и затем нарезают квадратами площадью 10 на 10 см. В центр кладут 1 ч. л. начинки, равномерно распределяют ее и сворачивают кусочек в рулет.

Заготовки выкладывают на покрытый пергаментной бумагой противень швом вниз и отправляют выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Главное 一 не передержать, иначе печенье получится слишком сухим.

Перед подачей теплое печенье посыпают небольшим количеством сахарной пудры. Традиционно его едят вместе с чаем или молоком.

Полезно знать: считается, что печенье «Бармак» татары начали готовить еще в XV веке из доступных ингредиентов. Это было время заката Золотой Орды.

Читайте также по теме: