Пирог, который не оставит равнодушным: французский киш лорен с хрустящим тестом и нежной начинкой — классический рецепт

Золотистый, ароматный, сытный — классический киш лорен никого не оставит равнодушным.

Киш лорен: французский пирог с ветчиной и сыром / Фото: Coffeepapa

Киш лорен 一 французский пирог, который чем-то напоминает итальянскую пиццу. Его придумали в Лотарингии еще в XVI веке переселенцы из Германии. Они использовали остатки теста после выпечки хлеба, добавляя в него яйца, ветчину и сливки. Так появился Lothringer Kuchen. Французы же заменили тесто на слоеное и песочное и переименовали в Quiche Lorraine.

Примечательно, что в книгах о комиссаре Мегрэ французского писателя Жоржа Сименона жена главного героя нередко готовила ему киш по-лотарингски, что является отсылкой к настоящему происхождению последнего.

Такая еда изначально считалась пищей для бедных слоев населения, но постепенно вошла в основное меню, в том числе высокопоставленных особ. Так, об этом блюде в своей книге расходов, датируемой 1858 годом, упоминал метрдотель герцога Карла III.

Сейчас его можно отведать во многих кафе как во Франции, так и в других европейских странах. На самом деле, его рецепт довольно прост. Им с читателями поделились авторы дзен-канала «Тур де франс | Гастрономический туризм».

Сначала готовят тесто. Для этого смешивают 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 мл воды, 0,5 ч. л. соли и сахара. Полученную массу прикрывают пленкой и дают постоять минимум час, а лучше 一 всю ночь.

Далее приступают к созданию начинки. Обжаривают 100-150 г грудинки или ветчины, нарезанной кубиками, в небольшом количестве масла или без него. Следом соединяют 3 яйца, 3 ст. л. густой сметаны, немного соли и перца и все тщательно перемешивают.

Тесто достают, раскатывают тонко и укладывают в форму для запекания, смазанную тонким слоем растительного масла внутри. Пласт необходимо распределить в том числе и по бортам, а излишки обрезать.

На тесто выкладывают жареное мясо, заливают его яичной смесью, посыпают сверху 2 ст. л. тертого сыра и ставят в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса либо чуть дольше. По истечении указанного времени киш лорен вынимают и подают на стол вместе с зеленым салатом и вином.

Полезно знать: существует несколько версий данного блюда. Так, немецкий киш лорен готовят с луком и кусочками бекона, но без сыра, в швейцарской версии присутствуют сливки и сыр грюйер, а в средиземноморской 一 баклажаны, вяленые томаты и зелень.

Читайте также по теме: