Биография
Андрей Шмаков начинал становление в профессии с низших должностей на морских судах, но быстро поднялся по карьерной лестнице до шеф-повара престижных ресторанов. Заработав себе имя, кулинар занялся собственным бизнесом и преподаванием, написал книгу и начал вести блог, стал мелькать на экранах. Но главное его достижение — мишленовская звезда, к которой Шмаков привел собственное детище — московский ресторан Savva.
Детство и юность
Будущий повар родился 26 августа 1973 года в Ленинграде в семье военных, но вырос в Таллине, куда направили служить дедушку. С детства мальчик занимался спортом, посещал бассейн, но все равно много болел и это время проводил на кухне с бабушкой, которой помогал лепить пельмени, варить щи, консервировать рыбу. Так Шмаков получил первый кулинарный опыт.
В 13-летнем возрасте подросток задумался о будущей профессии. Андрей подумывал пойти по стопам мамы-закройщика и шить мужские костюмы. Также не исключал, что станет клоуном, как его любимый Юрий Никулин, или коком на пассажирском корабле. Шмаковы-старшие одобрили последнюю идею.
После 8-го класса молодой человек подал документы в Таллинское мореходное училище. Поваров там не обучали, поэтому Андрей стал механиком и в студенчестве даже успел поработать по специальности. Диплом выпускник получил в 1992-м и попытался устроиться в морское пароходство Эстонии. Этот момент совпал с развалом СССР, поэтому бывшему курсанту пришлось искать другой вариант.
Так юноша попал в частную компанию «Эсмонт», которая набирала моряков на иностранные суда. Из-за отсутствия опыта работы механиком Шмакова не взяли, но определили в буфет корабля, транспортирующего сжиженный газ. Следующие три года Андрей драил палубу и кухню, чистил картошку и учился у местного кока.
Кулинария и телевидение
В море кулинар проработал восемь лет, сменив промышленные суда на пассажирские, в перерывах между контрактами трудился в ресторанах на суше. Андрей ходил на лайнерах под флагом Германии, Норвегии, России. Во второй половине 1990-х был шеф-поваром корабля, перевозившего пассажиров из Литвы в Германию, и в конце десятилетия ушел оттуда на землю.
Так в 26 лет Шмаков начал с нуля. Его друг открыл итальянский ресторан Kadriorg в Таллине, куда взял и Андрея. Ради этой должности повар объездил всю Италию, бесплатно работал в местных заведениях, чтобы научиться готовить традиционные соусы, тесто для пиццы и другие блюда.
Таллинскому ресторану шеф-повар посвятил восемь лет, сделав заведение известным на всю Эстонию. Очередные перемены в жизни Шмакова произошли, когда бизнесом начала заведовать жена владельца, после чего бывшие приятели распрощались.
В 2008 году Андрей вернулся на историческую родину, в Санкт-Петербург, и устроился в только открывшийся ресторан «Лапландия» с нордической кухней. В 2011-м вновь уехал в Эстонию и следующие пару лет работал в местном заведении Ribe.
Летом 2013-го Шмаков стал шефом ресторана при отеле «Метрополь» в Москве. Это решение далось кулинару нелегко: огромному заведению на 200 мест требовалась полная перезагрузка, и Андрей обдумывал предложение дольше полугода. Когда работа «Метрополя» была идеально отлажена, повар предложил владельцу переделать банкетный зал с видом на Кремль в новый проект.
Так весной 2015-го появился ресторан Savva. Заведение с русской кухней по авторским рецептам назвали в честь мецената Саввы Мамонтова, инициировавшего постройку «Метрополя».
Спустя три года стало понятно, что для дальнейшего существования Savva нужны кардинальные изменения, поэтому его закрыли на реконструкцию. К делу подключился ресторатор Аркадий Новиков, вместе со Шмаковым руководивший ремонтом, обновлением концепции и меню. Реновация завершилась осенью 2020-го, а годом позже заведению присудили звезду «Мишлен». К этой награде Андрей шел три десятилетия и назвал ощущения схожими с теми, которые испытывал в детстве, приглашая на танец самую красивую девочку школы.
Все эти годы повар пытался строить в Таллине собственное дело. Свое первое семейное кафе со средиземноморской кухней Amore Шмаков открыл в 2005-м, спустя шесть лет ликвидировал заведение из-за низкой выручки. В 2017-м основал гастропаб Tartar, тремя годами позже — ресторан морепродуктов Love mussels, которые функционируют и сейчас.
Занимается Андрей не только практикой, но и теорией. К примеру, ведет продвинутый поварской курс для профессионалов в Novikov School, возглавляет престижный кулинарный конкурс Bocuse d’Or Russia. Шмаков выпустил книгу «Четыре сезона. Лучшие рецепты моей кухни», мелькал на телевидении в передачах «Кулинарный поединок» и «Время обедать», в 2019-м начал публиковать видеорецепты на личном ютьюб-канале.
Повар был соведущим проекта «МастерШеф. Дети» для юных кулинарных талантов. Премьера дебютного сезона состоялась на телеканале СТС осенью 2015 года, а финальный ужин прошел под руководством Андрея в ресторане «Метрополь». Первым победителем шоу стал 14-летний житель Балашихи Алексей Старостин, выигравший двухнедельную стажировку в Сингапуре.
Продолжение проекта не заставило себя ждать и вышло на экраны уже осенью 2016-го. Второй сезон завершился к декабрю, а главный приз — обучение в лондонской школе Джейми Оливера — заслужила 11-летняя уроженка Твери София Понькина.
Осенью 2022-го Андрей вернулся на экраны, став соведущим тревел-шоу «Повара на колесах» на Первом канале. Ему в напарники выбрали другого именитого шеф-повара, итальянца Мирко Дзаго.
Звезды отправились в гастрономическое путешествие по российским городам, чтобы познакомиться с национальной кухней и провести кулинарные состязания, готовя блюда по местным рецептам.
Личная жизнь
В личной жизни шеф-повар — отец трех дочерей. Впервые Андрей и его жена Алена стали родителями в 1999 году, из-за чего корабельный кок и решился покинуть море. Старшую девочку супруги назвали Марией. В 2010-м семья пополнилась дочерью Полиной. Двумя годами позже на свет появилась самая младшая наследница Шмаковых, Майя.
Близкие Андрея живут в Таллине, а ему самому приходится часто ездить из России в Эстонию и обратно. Фактами из собственной биографии, фотографиями в любимом «цветнике» знаменитый кулинар регулярно делится в личных социальных сетях.
Андрей Шмаков сейчас
В 2023 году Шмаков продолжил телекарьеру, став одним из ведущих нового шоу на СТС. Вместе с ним наставниками проекта «Стать шефом» выступили Александр Белькович и Алиса Полунина. Участники кулинарного шоу — повара-любители, которые получили возможность набраться мастерства у мэтров. Помимо бесценного опыта, победитель получал также денежное вознаграждение и путевку на стажировку в мишленовское заведение столицы.
Андрей отметил, что порой на съемках был жестким и принципиальным. Все ради того, чтобы подготовить участников к сложностям профессии:
«Работа повара и шеф-повара очень трудная: мы по 16 часов на ногах. Встречаешь разных гостей со своими вкусами и должен угодить всем. Плюс шеф-повар не только повар, но и креатор, менеджер, психолог, в общем, все в одном флаконе».
Оценивали блюда конкурсантов не только наставники, но и звездные гости, среди которых Янина Студилина, Валя Карнавал и другие.
Интересные факты
- Алена Шмакова — профессиональный сомелье. Она часто работала с мужем в одних заведениях, сейчас также управляет семейным бизнесом — ресторанами Tartar и Love mussels.
- «МастерШеф. Дети» — российская адаптация американского шоу MasterChef Junior, которое выходит с 2013 года. В свою очередь, проект из США является аналогом британского кулинарного конкурса Junior MasterChef, стартовавшего в середине 1990-х.
- Уроженец Ленинграда — большой поклонник Гордона Рамзи. Андрей отправил кумиру несколько заявок на стажировку и услышал серию отказов, по официальной причине — из-за отсутствия у Шмакова британского гражданства.
- Несмотря на бешеный ритм, сам Шмаков считает свою жизнь достаточно скучной и однообразной, поэтому придумывает новые приключения. Так, шеф-повар славится тем, что совершил восхождение на Эльбрус.
