Как вкусно и просто приготовить перец на зиму: народные рецепты заготовок

Пик сезона свежих овощей приходится на вторую половину лета и начало осени, а с наступлением холодов люди с удовольствием дополняют рацион овощными заготовками. О том, как вкусно приготовить перец на зиму в домашних условиях, а также о связи между рецептами и цветами болгарского перца – в материале 24СМИ.

Способы приготовления

Приготовить перцы на зиму можно:

• заморозив овощ целым или кусочками;
• маринованием;
• жаркой;
• запеканием;
• консервированием в виде салата или закуски.

Перец различается по степени сладости. Более сладкие разновидности овоща – желтые, красные, оранжевые. Чем ближе к холодной цветовой гамме, тем менее сладким он будет. В блюдах, где его комбинируют с другими овощами, используют зеленый, белый и фиолетовый перец. В салатах применяют любые цвета. Для лечо берут красный или желтый.

Болгарский перец для начинки

Одно из самых любимых блюд у детей и взрослых – фаршированный перец. Чтобы приготовить его зимой, понадобится законсервировать целые перчинки. Время приготовления – 45 мин. Готовый продукт будет по вкусу максимально приближен к свежему перцу.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1,5 кг;
• аспирин – 3 таб.;
• соль по вкусу.

Инструкция:

1. Для готовки берут мясистый овощ зеленого цвета. Сортируют, выбирая экземпляры без потемнений и трещин.
2. Срезают крышечку и удаляют семена. С перегородок их счищают чайной ложкой.
3. Подготовленное сырье промывают и выкладывают на полотенце подсохнуть.
4. Банки моют пищевой содой. Стерилизуют паром или в духовке. Жестяные крышки кипятят 5 мин.
5. В кастрюлю наливают воду. Солят по вкусу.
6. Когда закипит, выкладывают в кипяток перцы. Если они крупные, то отваривают 5 мин, средние – 3 мин. В процессе помешивают деревянной лопаткой, чтобы овощ обваривался равномерно.
7. Выкладывают в банки. Чтобы поместить больше экземпляров, можно вкладывать их один в другой, как пластиковые стаканчики. В каждую банку добавляют аспирин из расчета 1 таблетка на 1 л воды. Аспирин в рецепте выступает консервантом.
8. В качестве заливки используют кипяток. Воду доводят до кипения, а затем заливают овощи и закатывают крышками.
9. В воду не добавляют специи, чтобы сохранить максимально свежий вкус. Без посторонних ароматов или уксуса.

Фаршированные перцы на зиму

Перец на зиму в фаршированном виде готовят в двух основных вариантах:

• венгерском, когда начиняют заготовки капустой;
• средиземноморском с начинкой из риса с овощами.

Венгерский фаршированный перец

Ингредиенты:

• перец сладкий – 1 кг;
• капуста белокочанная – 1 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• яблочный уксус – стакан;
• вода – 1 л;
• лавровый лист, перец и семена тмина – на усмотрение хозяйки.

Инструкция:

1. Шинкуют капусту. Пересыпают солью, обжимают руками, чтобы выделить сок. Поливают 0,5 стакана уксуса. Перемешивают и оставляют на сутки.
2. Плоды моют. Удаляют семена и бланшируют в кипящей воде полчаса.
3. Извлекают перцы. Начиняют подготовленной капустой. Раскладывают в чистые банки.
4. Готовят маринад из воды, ложки соли и 0,5 стакана уксуса.
5. Заливают кипящим маринадом фаршированные овощи. Добавляют перец горошком, тмин и лавровый лист.
6. Ставят на стерилизацию на 1 час. Затем закатывают крышками.

Фаршированные перцы на зиму с овощами и рисом

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• рис круглый – стакан;
• томаты – 2 кг;

• масло растительное – от 1/2 до 2/3 стакана;
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л;
• перец молотый – по вкусу.

Инструкция:

1. Начинают с приготовления начинки. Отваривают стакан риса в 2 стаканах воды без соли. Время – 10 мин.
2. Промывают проточной водой, чтобы получить рассыпчатую текстуру.
3. Сортируют перец, выбирая целые экземпляры.
4. Промывают. Удаляют семечки. Бланшируют в кипятке 5 мин.
5. Репчатый лук обжаривают на сковороде с морковкой, натертой на терке или нарезанной длинными кусочками. Время – 7–10 мин.
6. Смешивают обжарку с рисом и начиняют перцы.
7. Вымытые помидоры измельчают блендером вместе с семечками и кожурой.
8. Добавляют по вкусу соль и сахар после чего соус доводят до кипения. Кипятят 20 мин, снимая образующуюся пену. В конце варки добавляют уксус.
9. Раскладывают овощи в стерильные банки наполняя на 3/4. Заливают готовым томатным соусом.
10. Ставят на стерилизацию. Время – 20 мин для литровой тары.
11. Укупоривают крышками.

Начинка из риса может храниться 1 год после приготовления. Перец, фаршированный овощами, хранится дольше – 2 года.

Запеченный перец

Если лечо и аджика уже готовы, идеи иссякли, а свежего перца еще много, то готовят запеченный перец на зиму. Берут плоды красных сортов. Он получается более ароматным и нежным. Запеченный перец используют:

• добавляя в салаты с макаронами;
• начиняя сэндвичи;
• добавляя в пиццу, суп, соус песто.

Инструкция:

1. Начинают с удаления стебля, семян и белых перегородок.
2. Обжаривают плоды на сковороде-гриль, пока кожица не потемнеет. Время – 20–30 мин.
3. Снимают с огня. Выкладывают в миску и накрывают полотенцем. Нужно, чтобы перцы размягчились.
4. Когда остынет, очищают от кожицы. Часть кожуры оставляют, чтобы сохранить аромат костра и дыма.
5. Теперь можно либо заморозить полуфабрикат, либо разложить в стеклянные банки. Добавить чеснок, перец горошком, ароматные травы (кориандр, укроп, тмин). Залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте до употребления.

Жареный перец на зиму

Жареный можно рассматривать как вариант запеченного перца. В России привычно обжаривают овощи в масле, смешивают со специями, а затем консервируют. Так готовят икру баклажанную и большинство салатов. Некоторые люди практикуют здоровый образ жизни. Поэтому применяют рецепты, в которых используется минимально возможное количество масла, т. е. запекают.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – полголовки;
• сахар – 6 ч. л.;
• уксус – 1,5 ст. л;
• соль – 3 ч. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• укроп – 3–4 веточки для аромата.

Инструкция:

1. Подготовленный перец нарезают длинными полосками и обжаривают в сотейнике с толстыми стенками.
2. Дольки чеснока и укроп измельчают.
3. В банки раскладывают слоями перец и зелень. Добавляют чеснок, соль, сахар уксус.
4. Заливают маслом, оставшимся от жарки.
5. Укупоривают крышками.

Маринованный перец

Маринование – простой процесс консервации при помощи уксуса или другой пищевой кислоты. В продаже встречаются маринованные огурцы, помидоры, кабачки, грибы. Но, попробовав магазинный продукт на вкус, хозяйки жалуются на слишком большое количество уксуса, толстые куски, отсутствие аромата и другие недостатки промышленных консервов. Поэтому предпочитают готовить маринованный перец самостоятельно.

Классический маринованный

Ингредиенты:

• перец болгарский – 3 кг;
• вода – 1,2 л;
• перец горошек – 6 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9%-й - 70 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – 70 г.

Инструкция:

1. Плоды моют, нарезают на 4–6 частей.
2. Готовят маринад из воды, соли, лаврового листа, специй.
3. Выкладывают в кипящий маринад перец и бланшируют 5 мин.
4. Раскладывают подготовленный продукт по стерильным банкам.
5. Заливают маринадом.
6. Закатывают крышками.

Острый маринованный

Для приготовления острого маринованного перца берут сорт халапеньо. Нарезают тонкими колечками. Делают это в перчатках, чтобы не обжечь кожу. Для получения более интересного вкуса на 1 кг халапеньо добавляют 1–2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками, а в маринад добавляют 2 ст. ложки меда.

Скорость маринования зависит от тонкости колечек халапеньо. Очень тонкие будут готовы через сутки. Толстым понадобится около недели. Хранить открытую банку с маринованным перцем можно в холодильнике до 6–7 дней.

Салат на зиму из помидоров и перца

Основное правило приготовления салата из помидоров с перцем – в соблюдении пропорций. Банки для салатов моют с содой и обязательно стерилизуют.

Классический зимний салат

Ингредиенты:

• помидоры и перец – по 4 кг;
• соль – 80 г;
• сахар – 360 г;
• растительное масло – 360 мл;
• уксус – 120 мл;
• чеснок – 4 зуб.;
• петрушка – 3 вет.

Приготовление:

1. Для классического рецепта помидоры нарезают ломтиками.
2. Перец делят на половинки, удаляя семечки.
3. На дно большой кастрюли выливают 0,5 л воды. Когда закипит, добавляют соль, сахар, лавровый лист.
4. Затем выкладывают кусочки помидоров и перца.
5. Перемешивают. Продолжают варить 10 мин.
6. Вливают уксус и масло.
7. Добавляют измельченный чеснок. Убавляют огонь и варят еще 3 мин.
8. Добавляют петрушку. Аккуратно разливают салат в стерильные банки и закатывают подготовленными крышками.

Аджика

Это исконно абхазская закуска, которую готовили на основе острого перца чили, чеснока, кориандра и синего пажитника. Со временем рецептура менялась. В Абхазии добавляют много разных трав. Среди них кинза, петрушка, укроп. Россиянам привычнее рецепты с помидорами.

Аджика без варки на зиму с яблоками и морковью

Яблоки берут плотные с кисловатым вкусом. Перец должен быть красным, чтобы гармонично сочетаться с томатами.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 0,5 кг;
• яблоки – 300 г;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• горький перец – 4 шт.;
• морковь – 300 г;
• чеснок и корень петрушки – столько же, сколько моркови;
• горчица – 100 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• уксус – 1 стакан;
• соль – по вкусу.

Инструкция:

1. Подготовить овощи. Очистить. Нарезать. Можно измельчить блендером. Яблоки измельчают до состояния пюре, а остальные овощи могут оставаться мелкими кусочками.
2. В полученную массу добавляют томатную пасту, соль, горчицу, уксус и перемешивают деревянной лопаткой.
3. Продукт раскладывают по подготовленным банкам.
4. Накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике или погребе. Эту аджику можно есть сразу или дать настояться, чтобы получить однородный вкус. Яблочный сок придаст блюду кислинку, а мякоть сделает текстуру нежной и мягкой.

Лечо

Лечо – название густого овощного рагу. Это традиционное блюдо восточноевропейской кухни: венгерской, чешской, словацкой. Его готовят из желтого перца, томатов, лука, соли и паприки.

Венгерское лечо

Для приготовления берут перец, созревающий в августе-сентябре. Считается, что он более сладкий. Но классическое лечо делают из желтого бананового перца. В сочетании со спелыми помидорами получается необходимый результат. Перцы нарезаются, а томаты превращаются в густое и вкусное пюре.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• перец болгарский – 800 г;
• паприка – 10 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 15 г;
• оливковое масло – 15 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры моют. Делают крестообразный надрез и заливают кипятком на 3 мин. Затем погружают в холодную воду. В результате отслаивается кожица, и ее получается быстро снять.
2. Затем помидоры нарезают кубиками.
3. Перец режут пополам. Удаляют внутренние белые стенки и нарезают кубиками.
4. На дно толстостенной кастрюли наливают масло и выкладывают кусочки овощей.
5. Посыпают солью, сахаром, паприкой. Перемешивают.
6. Тушат под крышкой 25 мин и без крышки еще 10–15 мин.
7. Пробуют на вкус. При необходимости досаливают.
8. Раскладывают в стерильные банки и закатывают крышками.

Правильная температура для хранения лечо – до 10 °C. Если хозяйка опасается, что салат «взорвется», то может простерилизовать. Время стерилизации – 20 мин для банок вместимостью 1 л.

Лечо «Пальчики оближешь»

Среди рецептов лечо встречаются варианты со сладким и острым перцем, комбинациями из нескольких видов, с луком, баклажанами и огурцами. Российский вариант лечо «Пальчики оближешь» как раз и отражает такое многообразие.

Если кроме перца и томатов на даче есть кабачки, готовят лечо из кабачков с перцем.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• перец красный болгарский – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• чили – 1 шт.;
• масло оливковое – 10 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 30 г;
• молотый перец, гвоздика лавровый лист по вкусу.

Инструкция:

1. Кабачок очищают от кожуры. Удаляют мезгу с семечками. У молодых кабачков семечки оставляют.
2. Лук очищают и нарезают кубиками.
3. Из перца удаляют семена и тоже нарезают. Чили – кружочками, а болгарский – кубиками.
4. На помидорах делают крестообразный надрез сверху. Опускают в кипящую воду на 5 мин, а затем в холодную, чтобы удалить кожицу.
5. Приступают к приготовлению овощного пюре из томатов, лука и перца чили. Овощи взбивают блендером до однородности.
6. На огонь ставят кастрюлю с водой.
7. Когда закипит, выкладывают в кипяток кабачки кубиком. Время – 2–3 мин. Затем кусочки извлекают и раскладывают в подготовленные банки.
8. Овощное пюре тоже доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, специи. Варят на умеренном огне, удаляя пену. Время – 5 мин.
9. Заливают кабачки кипящим пюре.
10. Ставят в кастрюлю с кипящей водой на стерилизацию. Время стерилизации – 16 мин.
11. Затем закрывают банки жестяными крышками.

Пепероната

Пепероната – классическое итальянское лечо из перца и томатов. Подается как гарнир к мясным блюдам или как соус к макаронным изделиям. В каждой итальянской семье его готовят по-своему.

Для приготовления классической пеперонаты понадобятся:

• по 1 шт. красного, желтого и зеленого перца;
• 1 средняя луковица;
• 200 г томатного соуса;
• 1 зубчик чеснока (целый);
• соль;
• 5 ст. л. оливкового масла.

Инструкция:

1. Вымытый перец отправляют в духовку. Время – 10 мин. Температура – 200 °C.
2. Извлекают. Дают остыть. Нарезают ломтиками, удаляя семена.
3. В сковороде греют оливковое масло. Добавляют нарезанный лук и целый зубчик чеснока. Перед концом приготовления чеснок удаляют из блюда. Итальянцы не используют в салатах больше 1 зубчика чеснока, иначе чесночный аромат заглушит вкус перца.
4. Добавляют на сковороду перец, затем томатный соус и уваривают на среднем огне 20 мин.
5. Раскладывают по банкам.
6. Ставят на стерилизацию. Время – 10 мин. Затем закатывают жестяными крышками.

Овощная паста из перцев и баклажанов

Суть приготовления пасты в том, что ее компоненты долго утушиваются на медленном огне, пока не превратятся в однородное пюре. Чтобы сократить время готовки, можно воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

• болгарский перец красный – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• баклажаны – 500 г;
• репчатый лук – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2–3 шт. (по вкусу);
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 150 мл.

Инструкция:

1. Лук очистить. Разрезать на 4 части. Крупные головки нарезать полукольцами.
2. В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него лук.
3. Пока он обжаривается, очистить чеснок и разрезать зубчики на части.
4. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
5. Выложить чеснок и чили на сковороду к луку.
6. Спелые томаты нарезать кубиками и измельчить блендером.
7. Добавить томатный соус в сотейник.
8. Болгарский перец нарезают крупно, очистив от семян и плодоножки, и тоже добавляют в сотейник. В этом блюде конечный цвет зависит от цвета перца. С красным получится оранжево-красная паста, а с зелеными перцами – бежево-коричневая.
9. Некрупные баклажаны нарезать кружочками и выложить к остальным овощам.
10. Добавить соль, сахар, другие специи и тушить 50 мин. Если в блюде много жидкости, то при тушении снимают крышку, чтобы она выкипела. Сделать это можно за 10 мин до конца готовки.
11. Готовый продукт взбить блендером. Пропустить сквозь сито. Полученное пюре снова выложить в сотейник.
12. Довести пасту из перца до кипения. Разлить по стерильным банкам.
13. Поставить на стерилизацию на 12 мин, после чего закатать крышками.

Лютеница

Лютеницей в Болгарии называют соус из перца и томатов, похожий на овощную икру. Размер кусочков хозяйка регулирует в зависимости от того, для чего будет использоваться конечный продукт. Все овощи должны быть мясистыми, с небольшим количеством сока. Можно брать перезревшие.

Ингредиенты:

• сладкий красный перец – 1,5 кг;
• спелые томаты – 700 г;
• чеснок – 3 головки;
• петрушка – 150 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 30 г.

Инструкция:

1. Перец промывают. Удаляют семена и режут на полоски.
2. Помидоры разрезают четвертинками и удаляют плодоножки.
3. Чеснок чистят. Петрушку обдают кипятком. Оба ингредиента измельчают.
4. Помидоры обрабатывают на пару 15 мин. Перец бланшируют в кипящей воде 10 мин, а затем опускают в холодную воду.
5. Готовые продукты протирают сквозь сито.
6. Добавляют в полученное перечно-томатное пюре чеснок и петрушку, сахар и соль.
7. Ставят на огонь и варят 20–30 мин после закипания. Время варки зависит от требуемой густоты. Чем гуще, тем дольше.
8. Затем разливают лютеницу по банкам.
9. Ставят банки стерилизоваться на 30 мин и укупоривают крышками.

Варенье из перца

Варенье, приготовленное из болгарского перца, вошло в моду в США в 1980–1990-х годах. Существуют рецепты из 3 разных видов перца, сладкого, острого и их комбинации. Варенье хорошо сочетается со сливочным сыром и крекерами.

Варенье из комбинации перцев

Цвет рубиновый. Вкус сладко-пряный. Время приготовления – 15 мин.

Ингредиенты:

• красный болгарский перец – 3 шт.;
• острый перец (кайенский или халапеньо) – 2 шт.;
• измельченный красный острый перец – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 2 стакана;
• пектин – 4 ст. л.
• яблочный уксус – 2/3 стакана.

Инструкция:

1. Сахар соединяют с пектином.
2. Перец без семян нарезают кусочками и измельчают блендером.
3. Перекладывают пюре в сотейник.
4. Доводят до кипения и кипятят 5 мин.
5. Постепенно добавляют пектин и сахар.
6. Варят еще 4 мин.
7. Когда пенообразование ослабевает, варенье начинает густеть, после чего его можно уварить больше или законсервировать «как есть».
8. Продукт раскладывают по стерильным банкам. Укупоривают крышками.

Рекомендации по хранению и приготовлению

Благодаря теплицам и супермаркетам перец болгарский доступен для покупателей круглый год. Но самыми лучшими с точки зрения вкуса считаются плоды, собранные на полях с июля по сентябрь.

При выборе перцев для консервации обращают внимание на поверхность плода. Она должна быть чистой и твердой на ощупь. Кожура – упругой, глянцевой, без размягченных участков.

Кулинары выделяют 3 основных способа приготовления перца на зиму. Это:

• заморозка – способ сохранения продукта для занятых хозяек;
• сушка – способ, популярный в странах тропического и субтропического климата;
• маринование – способ, распространенный в умеренном климате.

В России самыми популярными считаются лечо и овощные салаты.

Перец на зиму консервируют целиком, кусочками, в виде пюре. Самые популярные – рецепты овощных салатов. Если семья устала от салатов, то стоит выбрать пару новых рецептов и приготовить по 1–2 баночки нового блюда на пробу.